肉类替代品不是银子弹

近年来，肉类的世界已经发生变化。人们曾经不得不在牛肉，猪肉，家禽和海鲜之间选择，他们现在可以选择一系列有趣的植物肉类替代品，这些肉类替代品类似于外观和质地的肉，而无需任何动物产品，例如不可能的汉堡。还有期待的基于单元的肉在不久的将来成为可用的;这些从使用组织工程技术从动物干细胞的实验室生长。

这是我们必须的众所周知的事实减少肉类的摄入量我们消耗以减缓气候危机，因为畜牧业生产负责14.5％的全球温室气体排放（GHG）。常规肉类生产（和牛肉，特别是牛肉）是资源密集的;它对动物可能是残忍的;它通常对自然环境产生了不利影响。此外，已被要求降低红色和加工肉类消耗，以降低慢性疾病的风险。所以难怪人们对新的替代品感到兴奋，渴望一旦他们有空就才能在他们身后。

但在约翰霍普金斯大学的一项新的研究中，一群科学家们指出，也许我们应该在假设任何非肉类将解决所有问题的情况下都停止并三思而后行。这些替代品是具有不同输入和长供应链的复杂产品，环境影响全部。beplay体育官网电脑虽然研究人员得出结论，肉类替代品比养殖肉更好，但它们需要比他们收到的日期更深入的分析。

在可持续食品系统中的日记前沿发表的研究题为“考虑植物的肉类替代品和基于细胞的肉类：公共卫生和食物系统的观点。“它概述并比较了植物蛋白，细胞生长肉类和来自养殖动物的肉类制成的植物肉类替代品的差异，从公共卫生，动物福利，经济和政策影响中分析了每一个，和环境主beplay体育官网电脑义。结果是一个令人着迷的深入研究，这是非常可读性和信息的。

第一个大型外卖是“基于细胞肉类的许多据称的环境和健康益处在很大程度上是推测性的。”beplay体育官网电脑没有商业产品尚无商业产品，公司有这么多专有秘密，很难完全分析它。此外，“基于植物的替代品和基于细胞的肉类的大部分研究已经由开发这些产品的公司资助或委托，”这可能会呼吁其客观性。

除非他们抵消目前的动物肉消耗，否则另一个外卖是没有这些替代方案的潜在公共卫生，环境和动物福利的益处。beplay体育官网电脑我们不希望我们“只是为了增加养殖肉类和肉类替代品的总产量”。目标是削减，而不是在目前在过去半个世纪人口增长速度增长的肉类消费增加两倍的轨迹。

研究人员发现，基于植物的肉类替代品具有比常规肉类的碳足占状物，但高于较少加工的植物蛋白，如豆类和豆类。基于细胞的肉类具有明显更高的碳足迹，并使用比牛肉和养殖海鲜除外的植物肉类替代品和大多数养殖肉类更多的水和能量。来自研究：

“鉴于植物的替代品和细胞的肉类的大部分GHG足迹来自制造产品所需的能量，如果能量网格脱碳，这些占地面积可能会降低。相比之下，温室气体的显着减少牲畜生产的强度似乎不太可能。“

人们是否太快跳过肉类替代品的潮流？不必要。研究作者Raychel Santo告诉Treehugger几乎任何替代方案都比传统的养殖牛肉更好。虽然某些过程和成分确实需要在长期健康影响方面进一步研究，但很明显，大多数基于植物的替代品可以在牛肉中提供大量的环境效益。beplay体育官网电脑

“Compared to farmed pork, poultry, eggs, and some types of seafood, the environmental benefits are still there in most cases but less pronounced. Given the clear urgency to reduce meat consumption, particularly in high-income countries, it’s understandable that meat substitutes are gaining traction, with the caveat that less processed legumes have even clearer health and environmental benefits."

它将我们带到了研究中的另一点 - 选择豆类和豆类在几乎每个类别的分析中获胜。他们是营养丰富，微弱的加工，无害的环境和经济实惠。beplay体育官网电脑Santo告诉TreeHugger，它并不意味着肉类替代品没有任何作用，作为减少肉类消费的更大策略的一部分：

“肉类替代品可以成为喜欢食用养殖肉类的人开始尝试更多植物性蛋白质的一个很好的入门食品。它们还可以为人们的饮食增添多样性，而且准备起来可能更方便。”

该研究涉及肉类行业的副产品，这将受到养殖肉类生产的大规模戒断的影响。羊毛，化妆品，宠物食品，疫苗和其他治疗物质等行业目前与肉密切相关。所以无数的美国农民的心理健康是一直面临着迟交的自杀危机的爆发危机。如果基于细胞的生产转向城市地区，它可能会引发农村经济的进一步解体，并对许多人造成巨大困难。这些问题并不被用作理由不是开发肉类替代品，但做了值得考虑。

结论?在讨论以植物为基础的替代品和细胞培育的肉类相对于人工养殖的优点时，保持“谨慎和微妙”是很重要的。就像解决所有大问题一样，我们不应该假设“它们将毫无缺陷地解决我们当前的挑战”。