豆豉与豆腐:哪一个更环保?beplay体育官网电脑

从菌蛋白至极豌豆蛋白冰沙，今天的纯素食者有一个真正的丰富的蛋白质选择。几个世纪以来，豆豉和豆腐一直是亚洲两种以大豆为基础的植物蛋白的中坚力量。在过去的70年里，它们在西方越来越受欢迎。

随着人们对大豆生产的担忧上升，大豆生产与森林砍伐在世界上一些生物多样性最丰富的地区，栖息地的丧失，素食主义者可能会怀疑他们的食物选择是在帮助还是伤害地球。

在这里，我们回顾了豆腐和豆豉之间的区别，并了解它们与其他植物和动物蛋白质相比对环境的影响。beplay体育官网电脑

豆豉是什么?

豆豉是这两种大豆蛋白中鲜为人知的一种，原产于印度尼西亚。它独特的坚果味道来自于整个大豆，经过剥皮、浸泡和真菌发酵，然后压缩成肉饼，使其口感饱满、有嚼劲。

一些豆豉品种添加了谷物和种子，如大米、小米、大麦、藜麦和亚麻，增加了额外的口感和营养含量。豆豉是一种完全的蛋白质，比豆腐含有更多的钾、蛋白质和脂肪酸。

豆腐是什么?

不像豆豉,豆腐有一种温和、中性的味道，易于吸收周围的任何味道。这道有两千年历史的中餐是用豆奶这是一个类似于奶酪制作的过程:大豆被煮熟，磨碎，并与增稠剂(通常是钙或镁)混合。由于这种凝固作用，豆腐被认为是一种比豆豉加工程度更高的食品。

它有各种不同的质地，包括额外的紧实，紧实，柔软和丝绸，使它成为许多烹饪用途的理想选择。和豆豉一样，豆腐提供完整的蛋白质，不含胆固醇，饱和脂肪含量也很低。

大豆蛋白可持续发展吗?

在过去十年左右的时间里，世界各地的头条新闻都在谴责大豆对环境的影响。beplay体育官网电脑这是真的:大豆种植确实在森林砍伐和温室气体排放方面发挥了作用。

由于巴西是最大的大豆生产国，据估计，由于大豆田和牛牧场，亚马逊森林已经失去了20%的自然植被。然而，豆腐和豆豉产品在很大程度上不应受到指责。全球大约75%的大豆生产用于喂养动物，然后被屠宰和食用，而只有5%的大豆生产直接用于人类消费。

2018年的一项大型元分析调查了全球约3.8万个农场的环境影响，发现即使是影响最小beplay体育官网电脑的动物产品也比蔬菜产品对环境的影响更显著。豆腐的温室气体排放和土地利用比任何动物蛋白质都要低。坚果、其他豆类、扁豆和豌豆的排名低于豆腐。

就水消耗而言，农业占全球水足迹的92%。谷物的水足迹最多，占27%，其次是肉类，占22%。考虑到每克蛋白质所消耗的水，像扁豆、豌豆和豆类这样的豆类比鸡蛋、牛奶或鸡肉消耗的水更少。

判决结果

因为豆豉和豆腐都来自大豆，它们对环境的影响几乎相同。beplay体育官网电脑

豆豉最重要的温室气体排放发生在加工过程中。研究表明，传统的加工方法比现代生产方法使用更少的能源和排放更少的温室气体。因为一些豆豉品牌含有谷物，比如大米或者大麦，这些能量和资源消耗更大的谷物必须加入豆豉的整体碳足迹。尽管如此，相对于任何动物产品，考虑到豆豉的营养密度，这些额外的影响仍然可以忽略不计。

即使考虑到生产、包装和运输，豆腐仍然产生相对较少的温室气体排放。只有16%的影响来自大豆生产;和豆豉一样，大部分排放都发生在生产过程中。

那么，哪个是最好的呢?那是由主厨决定的。每种大豆蛋白都有其独特的风味和口感。无论哪种方式，素食者都可以享受豆豉或豆腐，而不会觉得自己是气候伪君子。