开始植物性饮食的10个建议

植物性饮食的好处有很多——从增加能量和改善心脏健康到帮助对抗气候变化(挪威军队成为素食主义者的原因!)和攒钱．更不用说不用再吃东西带来的内心的平静了可爱的奶牛还有聪明的猪。在吃了一辈子肉之后，这个概念似乎令人生畏，但不要害怕!无论你是想从婴儿阶段开始还是突然戒掉(或冷豆腐，视情况而定)，下面的提示将帮助你轻松进入植物性饮食的世界。

1.考虑风格和频率

有些人当场就决定再也不吃肉了;有些人选择慢慢地进入。有些人可能想要更极端的生素食饮食，有些人可能想要更温和的，使用弹性素食的方法。考虑你的目标并从那里开始是个好主意。如果你想慢慢开始，你可以从每周一天或更长时间不吃肉开始(比如“无肉星期一”)，或者在一天的特定时间不吃肉(比如“6点前素食”，只允许在晚餐时吃动物产品)。要了解各种风格和方法的概要，请阅读素食者光谱:意味着“绿色饮食”的彩虹术语看看哪种饮食方式和你有共鸣。

2.不要落入精制碳水化合物陷阱

它发生在我们最优秀的人身上;我们吃素，用简单又诱人的精制碳水化合物取代我们饮食中肉形的空洞:百吉饼、薯片、大椒盐卷饼、素食垃圾食品，应有尽有。他们不会让你感觉更好;他们会让你感觉更糟。确保身边有健康的零食，从一个周到的菜单计划开始你的努力，这样你就不会饿着肚子去吃碳水化合物了。此外，研究一下全谷物以及它们的用途;成为一个素食主义者并不意味着什么糙米和全麦食品尝起来像湿漉漉的纸板。

3.尝试你最喜欢的食物的素食版本

做一顿素食版的牛排晚餐可能不是你最好的选择，但想想你其他喜欢的食物，然后尝试用植物性的替代品代替肉类。

虽然使用假肉制品可能不应该成为你的首选(它们通常是高度加工的)，但它们可能会帮助你戒掉对真肉的依赖;只需查看成分标签，选择最天然、加工最少的食品即可。然而，让你惊讶的是，植物性成分可以很好地代替肉类。对于玉米饼和墨西哥卷饼，可以尝试烤波多贝洛蘑菇或面筋;做意大利面，可以加入鹰嘴豆和自制的面包丁，增加蛋白质和口感;做汤的时候可以用丰盛的、有嚼劲的谷物，比如大麦，然后加入烟熏海盐或烟熏海盐豆豉多肉的边缘。

4.买一些烹饪书

虽然看起来互联网上过多的美食博客已经使食谱过时了，但事实并非如此。烹饪书提供了一些互联网无法提供的东西(比如上下文)，拥有几本好的烹饪书会让你对手头的任务更感兴趣。在书店里浏览素食区可以让你在你的努力中找到潜在的伙伴，并向你介绍各种各样的风格。如果你急切地想在网上订购一本食谱，那么下面这些绝对不会错:

＂超级天然烹饪:五种将天然食物融入烹饪的美味方法海蒂·斯旺森斯旺森是人气博客《101食谱》的蔬菜天才，她对基本食谱进行了创新，她毫不动摇地忠于健康饮食，但不会牺牲乐趣。这是一本插图丰富，完全华丽的书!

＂如何做所有的素食:简单的无肉食谱伟大的食物马克·比特曼写道:比特曼是《纽约时报》资深美食作家，也是超级聪明的食品政治思想家，我们之前提到过他的“6点前纯素”想法。他的食谱非常奇妙，因为它们非常平易近人;他们很现实，不挑剔，而且总是很好吃。

＂人人都能吃的新素食料理——黛博拉·麦迪逊:尽管麦迪逊的九本烹饪书中的任何一本都很有价值，但这位前爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)校友(传奇素食餐厅Greens的创始人)的最新食谱是一个很好的资源。作为她获奖的1997版的修订版，新版包括了麦迪逊新的和更新的食谱，被亲切地称为“素食烹饪的茱莉亚·查尔德”。

＂生食/真实世界:让你容光焕发的100种食谱，作者:Matthew Kenney和Sarma Melngailis:如果你喜欢冒险，想把生素食融入你的生活，这本非烹饪烹饪书可能是你的可取之处。许多食谱都是相当劳动密集型的，但当你用生蔬菜做出美味、令人满意、美味的饭菜时，就会发生这种情况。(在其他食谱中，白玉米粉蒸肉和南瓜挞都非常令人信服，肯定有某种魔法在手边。)

5.下馆子，称之为研究

对我们中的一些人来说，外出就餐可能是一种奢侈，但当开始一个新的饮食计划时，它可能是一种有用的资源。学习专业人士是如何处理素食的，这是很有启发的。从高端植物餐厅和嬉皮素食咖啡馆，到当地的墨西哥辣椒餐厅和全食超市沙拉吧，你可以很好地感受到没有动物成分也能做出来的奇妙口味和可能性。(向不支持工厂化养殖的企业表达爱意也是件好事。)当然，这是不言而喻的;如果你有吃素的好朋友，请自己去吃顿饭。很有可能他们会很乐意支持你的努力。

6.发现水果和蔬菜惊人的灵活性

水果和蔬菜不一定是无聊的!相反，它们不仅可以因其固有的味道而享受，而且它们是伪装的大师，可以以更多的方式使用。例如，牛油果可以塞进意大利面里，甜菜可以做巧克力蛋糕，西葫芦可以漂亮地藏在巧克力饼干里;通常加入它们的水分和质地来代替黄油和鸡蛋。看到10个隐藏蔬菜的甜美甜点以及10个美味的牛油果激进食谱，从汤到芝士蛋糕的食谱和想法。

7.探索所有美妙的植物成分

向那些一生都在磨练购物技巧的纯素食主义者和素食主义者学习。说真的，素食购物清单真是伟大的从哪里开始，请参见:无肉饮食的50种主食．

8.了解营养成分

只要你吃的是全面健康的饮食，包括各种各样的全谷物、豆类、种子、水果和蔬菜，你很可能不会出现任何营养缺乏的情况。(当你的植物性饮食以炸薯条和煎饼为基础时，问题就来了:参见第二条。)但是下面这些建议会有所帮助。

9.准备好谈话要点

尽管素食主义者和素食主义者不再被视为穿勃肯鞋、吃豆芽的怪人，但你无疑会遇到一些人，他们认为你是一个加入邪教的傻瓜。如果你想就此进行讨论(你也可以选择不讨论)，有一点知识储备也无妨。如果你的决定是基于健康，手头有一些研究数据;如果你的新饮食是以伦理为基础的，在你的口袋里放一些工厂化农场的事实。没有人喜欢被说教，但有一点弹药来保护自己，反对唱反调的人会很方便。

10.不要忍受糟糕的素食甜点

最后但显然不是最不重要的，不要忘记放纵!过去，素食饮食，尤其是甜点，意味着平淡的糊状的东西，但在过去的几十年里，人们花在开发真正美味的食谱上的精力是巨大的。你可以把任何美味的非素食甜点做成同样美味的植物甜点;你应该这么做!首先考虑以下几点:

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