成功制作面包的8个工具

这会使你的工作更容易，更有效率，更令人愉快。

你想过开始自己烘焙面包吗?这是一种令人愉快的老式和有益健康的工作，让人想起过去的时代，那时候，每餐都有面团在木质炉灶上发酵，还有新鲜的面包。虽然我们大多数人不再生活在这样的乡村环境中，烘焙面包仍然是一种感觉与食物供应更紧密联系的美妙方式。

虽然我不能说我家里所有的面包都是我烤的，但我确实会尝试每个月做两三次。我喜欢它，因为它不用像大多数商店里买的面包那样装塑料袋，而且它比买好的手工面包便宜，反正在我的小镇上很难买到。此外，一旦你掌握了窍门，它就会变得有趣和简单。有短暂的行动时刻，被长时间的等待隔开，但即使是这些时间也可以用冰箱延长，所以烤面包可以适应大多数时间表。

不需要任何专门的设备也可以制作面包——我鼓励你在购买任何大的东西之前先这样做一段时间——但如果你是认真的，那么在几个关键部件上投资是值得的。下面是我使用的设备清单，它们使面包制作过程更容易。

1.数字范围

用秤测量比用干量杯测量更准确。因为做面团需要面粉和水的正确比例，所以有很大的回旋余地，根据湿度的不同，一天所需的面粉量也会有所不同。最好的办法就是盯着你的面团，加入所需的东西，使其达到合适的稠度。这需要练习，但是有一个秤可以帮助你在一开始就做好。你还可以用秤来测量面团的数量，以便做成卷或面包。

2.重型支架搅拌机

我过去常常用手揉面，但这是一个漫长而乏味的过程，我对烘焙感到气馁，除非我有很多空闲时间——这在我繁忙的生活中是罕见的!现在搅拌器做了所有艰难的工作，我只需要监督它，所以我倾向于更经常地烘焙。搅拌机可以让你处理更黏、更湿的面团，并有助于避免添加过多的面粉，这会使面包变硬。

买一个重型搅拌机，因为面包面团很密，需要很大的力量来揉。相比450W和970W电机，前者可以在理论上完成工作，但可能会整个时间红线，更容易损坏。更大的电机对零件的压力更小，使用寿命更长。

3.台式刮刀或锋利的刀

你要把面团分成几块来塑形，你需要能够精确地切开它。正如Rose Levy Beranbaum在面包圣经(这是我的面包圣经，也是我认为每个面包师都应该拥有的一本书)，“拉扯或撕扯它会削弱面筋。”我从来没有买过刮板，但我用的是一把好厨刀。

4.杯盖

升起面团的时候要盖住面团，防止它变干。一些面包师有特殊的容器，有盖子，边上有分界线，标明面包的高度，大多数烹饪书会告诉你要用保鲜膜，但我两样都没有。将蜂蜡包裹在搅拌碗、大餐盘或干净的茶巾上都可以。如果我让面团发酵一整晚，我会更小心地把它封起来，而不是只放几个小时。如果形成了干的面包皮，我会在成型时把它折进去，而不会在面包成品中注意到它。

5.炉石

烤箱的温度往往是不均匀的，每次你打开门检查面包，它将需要几分钟的温度再次上升。在最下面的架子上放一个烤箱或批萨石会有很大帮助。伯兰鲍姆写道:“(它)吸收烤箱的热量，并有助于在烘焙过程中保持热量的恒定。石头有助于补偿正常的烤箱温度波动，也有助于面包烤得更均匀。”热石头会很好地把底部烤脆。

6.即时可见的温度计

当你烘焙得更好的时候，你会学会辨别烤面包的痕迹，但温度计仍然让这项工作更容易。(伯兰鲍姆的书给出了所有所需的内部温度。)你也可以用它来测量水温，以确保它是酵母的理想选择。

7.烤盘

烤盘是制作自由形状的面包所需要的一切，我发现这比涂油(和清洗)面包盘更容易和不太挑剔——除非我要做燕麦面包，在这种情况下我总是使用平底锅。我在烤盘上铺上羊皮纸，把面团做成我想要的形状——长棍面包、圆形圆面包或鱼雷形bâtards。我发现较长、较薄的形状比球状面包更不容易烧焦和烘烤不均匀(但这可能只是意味着我的烤箱很糟糕)。有时我只是把面团扔到烤箱底部的热披萨石上。

8.好的食谱

找到你喜欢的食谱需要多年的试验和错误，但这是一个有趣的、美味的过程。这些天我不太尝试，因为烤面包对我来说已经成为一个高度精简、实用的过程。我们的目标是大量生产面包来填满我孩子们贪得无厌的肚子!所以我一遍又一遍地重复着同样的几个食谱——贝兰鲍姆的基本面包，如果我时间不够的话，燕麦面包，偶尔还有吉姆·勒西的慢发酵无揉面包用荷兰烤箱做的。

我强烈推荐Beranbaum的书作为一个极好的参考。这位女士对烘焙有着百科全书般的知识，她对每一个烘焙过程都做了详尽的解释。几年前买这本书的时候，我坐下来把它从头到尾读了一遍，直到现在，我每周都要看它。