关于葡萄干和农药的真相

每年我们报告环境工作组的beplay体育官网电脑购物者农药指南，其中列出了12种具有农药残留最多的农产品和最少的15个物品。许多水果和蔬菜在这两个清单上都有定期露面，但是今年USDA数据揭示了一个惊喜客串：葡萄干。

EWG毒理学家兼报告合着者Thomas Galligan博士说，这是美国农业部自2007年以来第一次将葡萄干包括在其测试中，结果“令人震惊”。他写信：

“在分析的670种常规葡萄干样品中，有99％的测试为至少两种农药呈阳性。平均而言，每个样品都被13个以上的农药污染，一个样品有26种农药。”

报告中没有将葡萄干添加到其“肮脏的十二”污染物品清单中，因为该组织在报告中不包括加工食品（甚至是最少加工的食品）。但是由于农药负荷很大，他们决定看到葡萄干将如何与新鲜农产品相抵触。加里根（Galligan）说：“在再次进行了分析之后，我们发现，如果包括葡萄干，它们将排名第1。从较大的利润中，葡萄干的排名将高于新鲜葡萄，这将排名第七。”

他写道，最重要的是：“葡萄干是市场上最肮脏的农产品之一，甚至有些有机葡萄干也被污染了。”

根据USDA数据，通常在有机葡萄干上检测到农药的频率低于其常规表亲，但并非总是如此。对于某些农药，有机和常规葡萄干之间没有差异。加利根写道：“在常规和有机葡萄干上，经常在相当水平上检测到双叶蛋白和毒性菌。”在其他农药中，有77％的有机葡萄干样品被双芬林污染，而Tebuconazole则被污染62％。他补充说：“两种化学物质在动物中都是神经毒性的，并被环境保护局分类为可能的人类致癌物。”beplay体育官网电脑

我向加利根博士询问了有机葡萄中发现的农药残留物。他在一封电子邮件中向我解释说，必须在没有农药的情况下种植和加工有机葡萄干。但是，“在美国农业部数据集中，在有机葡萄干上发现了许多农药残留物。我们的确切来源对我们来说仍然不清楚。”

他补充说：“由于常规农业中农药的大量喷雾，这些农药中的一些可能从附近的农场漂流，或者在加工设施中可能存在交叉污染。”

常规生产的葡萄干的另一个问题是，通常将它们用有毒气体熏蒸，以控制储存过程中的害虫。美国农业部未测试熏蒸残留物，但EWG指出，它们可以在治疗后留在食物中。

传统葡萄干的最安全替代品是什么？

EWG建议对传统的葡萄干进行有机葡萄干，因为它们确实证明具有更少的农药残留物，并且不能被熏蒸。但是这里也有一些解决方法。即：

有机水果和李子

加里甘博士告诉我，“最终，对于试图限制饮食中暴露于农药残留物的消费者而言，有机食品比传统食品更好，而李子是有机的或常规的李子，这将是一种更好的干果选择。far fewer pesticides than both conventional and organic raisins according to the USDA’s tests.”

李！真是个聪明的主意。这是李子上的数字：

• 只有16％的常规李子对两种或多种农药呈阳性，相比之下，有99％的常规葡萄干和91％的有机葡萄干。
• 平均的传统修剪仅用于一种农药呈阳性，而平均常规葡萄干的13个以上，在平均有机葡萄干中为4个。
• 在单个修剪样品上检测到的最大农药数为四个，而常规葡萄干的26个，有机葡萄干为12。
• 50％的常规李子没有可检测的农药，而只有百分之一的常规葡萄干和有机葡萄干。

做自己的葡萄干

虽然很高兴开始在混合中添加李子，但我全都对自制葡萄干进行了。您可以使用新鲜的美丽有机餐桌葡萄，也可以使用悲伤和古老的有机餐桌葡萄，就像左下图所示的那样，它们变成了右下方图所示的葡萄干，以及本文的顶部。这不是简单的（即使它不是超快的）。

我的方法：将烤箱预热至225度F。轻轻油饰有带框的烤盘；或者使用羊皮纸或SILPAT。散布葡萄；烤约4个小时，偶尔检查以确保它们均匀干燥。

这完全取决于您开始的葡萄。有时四个小时是足够的时间，在其他情况下，它们可能比您想要的更丰满（但是专业提示：丰满的葡萄干是崇高的）。有时，我会关闭热量，让它们在冷却时再放在烤箱中几个小时。

（当然，在温暖的几个月中，四个小时的烘烤是不切实际的；对于那段时间，维基霍夫解释如何制作晒干的葡萄干或使用脱水代替烤箱。

结果太好了；温柔可口。上面的批次是用马斯喀特葡萄制成的，其花朵甜味使锅甜。但是，无论您使用哪种品种，新鲜制作的葡萄干都与商业传统的葡萄干相去甚远。鉴于自己自行控制葡萄的多样性，农药负荷和当地水果采购，您可能永远都不想再购买常规葡萄干。