素食大米指南:选择素食大米产品

大米是世界上一半人口的主食，提供了人类消耗的五分之一以上的卡路里。作为一种植物性食物，大米确实是素食。然而，一些素食主义者指出，大米的碳足迹侵犯了素食主义更广泛的定义。

了解更多关于这种不可思议的谷物，它的可持续发展实践的储备，以及哪些非素食成分可能会出现在你的下一道菜中。

为什么大米总是素食

稻子是草的可食用种子栽培稻它是一种拥有惊人的4万个品种的植物。其他水稻品种包括选用glaberrima(非洲大米)和野生大米(由Zizania而且Porteresia草属)。

水稻在籽粒长度(短粒、中粒和长粒)、颜色(白色、棕色、黑色、紫色和红色)、种植方式、厚度、粘性、香味等方面差异很大。在美国，大米主要可分为棕色和白色品种。糙米保留了种子的麸皮和胚芽，只去掉了坚硬的、不能食用的部分，保留了它的全谷物性质。相比之下，白米的外壳、麸皮和胚芽都被去除了，使其纤维较少，更容易消化。

什么时候大米不是素食?

无论是蒸的还是煮的，米饭总是符合植物性的要求。不过，对于那些也意识到自己食物的碳足迹的素食主义者来说，大米行业是如此劳动、水和能源密集型栽培过程常常引起关注。

传统上，水稻种植在淹水的新播种或即将播种的土地上。这些稻田需要近300加仑水只种一磅精米。更重要的是，水阻止氧气渗入土壤，为释放甲烷的细菌繁殖创造了一个完美的地方。洪水泛滥的时间越长，排放的气体就越多。

事实上，在所有的植物性食物中，大米是大多数greenhouse-gas-intensive粮食,占1.5%占全球温室气体排放总量的一半。减少有计划的洪水，集中精力耐旱水稻品种和创建集成agriculture-aquaculture例如，在稻田的水里养鱼，都可以大大降低大米的碳足迹。

除了谷物本身，米饭还可以用来做面包、布丁、粥、汤，以及配以非素食食材的菜肴。

常见的素食米饭类型

虽然普通的蒸米饭是一种很棒的植物性配菜，但素食者可以享受更多以米饭为基础的食物和饮料。这些天然素食大米品种通常会为植物性饮食者开绿灯。

• Amazake(日本传统的甜味微酒精发酵米酒)
• /煮米饭
• 玛(地中海大米裹着葡萄叶)
• Horchata(拉丁美洲甜米浆，通常含有肉桂，有时也含有香草)
• 麻吉(日本甜米)
• 爆米花(流行于蛋糕和麦片)
• 米浆
• 米粉

非素食米饭的种类

世界各地的烹饪方法都使用大米，但许多食谱都含有非素食成分。这些传统的非素食米饭通常有素食的替代品，所以如果你想自己动手做，看看植物性食谱，或者问问你的服务员是否在外面吃饭。

• 石锅拌饭(韩国米饭上通常有鸡蛋或肉)
• Biryiani(印度鱼肉炒饭)
• 小龙虾(克里奥尔式贝类配米饭)
• 炒饭(这道菜在世界各地都有，可以用动物油或植物油煎，通常含有鸡蛋、肉或海鲜)
• 墨西哥的大米(通常含有鸡汤)
• 半成品大米混合(可以含有非素食的股票和奶制品以及动物衍生的维生素)
• 肉菜饭(可食用肉类和海鲜的西班牙黄米)
• 肉饭(肉饭用肉汤而不是水煮，有多种素食和非素食的变体)
• 大米和豆类(有无数的变化，这种组合通常包含肉类和其他非素食成分)
• 水稻脆对待(通常含有乳制品和鸡蛋，但也有素食选择)
• 大米布丁(有很多地区差异的甜点米饭，通常含有乳制品和鸡蛋)
• 意大利调味饭(米饭用非素食黄油炒，用动物或蔬菜汤煮)
• 为了(大米酒素食和非素食都有)
• 西班牙大米(鸡汤番红花饭)