我分享的5种蔬菜教会了我珍惜

在过去的10年里，我一直是社区支持农业(CSA)共享计划的成员。我在季节开始时预付20周的订阅费，然后每周三下午买一盒有机蔬菜，里面塞满了蔬菜什么是收获那一天。

这不仅为我的家庭提供了稳定的新鲜美味的蔬菜供应，而且已被证明是对存在的多种作物的教育。这让我意识到，杂货店虽然给人一种有很多选择的错觉，但实际上提供的农产品种类非常有限。你只能买到商店认为有销路的东西，而且商店也不倾向于扩大销售范围，因为许多购物者在购买不熟悉的产品时感到不舒服。

相比之下，CSA份额反映了农民根据当地条件和设备以及他或她自己的试验愿望选择种植什么。因为他们已经付了钱，CSA的共享成员别无选择，只能接受这些蔬菜，并想办法处理它们。其结果(几乎)总是美味而令人满意。

因此，有一些蔬菜已经成为我的日常烹饪节目的一部分，这要感谢它们在我的CSA盒子里的反复出现。如果我没有这样的接触，我可能不会学会欣赏它们，现在很难想象没有它们的生活。

1.茴香

经营我的CSA的农民最近在一份时事通讯中写道，“在为社区支持农业股份种植蔬菜超过15年之后，我们知道茴香不是每个人最喜欢的蔬菜。对于我们这些农民来说，我们无法理解这是为什么，因为我们太喜欢茴香了!酥脆多汁，带有甜而温和的茴香味道，生熟的茴香都散发着香气。”

她完全正确。如果准备得当，茴香是一种令人惊艳的蔬菜，但我花了一段时间才明白这一点。我喜欢和其他蔬菜一起烤，或者切成薄片加到沙拉里。有时我会生吃一大块，就像我的撒丁岛主人父亲在每顿饭后总是做的那样，因为它“有利于消化”。

2.芥菜

不只是芥菜，还有所有还有我在烹饪中用到的蔬菜——塔苏菜、甘蓝菜、菠菜、芝麻菜、瑞士甜菜。整个夏天都有这么多，我必须善于找到能大量使用它们的食谱。

我知道，绿色蔬菜在汤里很容易消失。煮熟后会缩小，塞进菲达奶酪和洋葱的酥皮或酥皮糕点里非常美味。当sautéed和黄油和大蒜一起食用时，它们本身就很美味。但你必须快速而稳定地使用它们，否则它们就会变得柔软、黏糊糊的，一般不会让人胃口大开。

3.大头菜

当别人吃茴香的时候，我还在吃苤蓝菜。它并没有什么问题——它是马铃薯和黄瓜的不同寻常的杂交品种——但我发现它是一种非常普通、平淡无奇的蔬菜，从来没有真正激发过我的灵感。但如果我不使用我每周得到的两三个，它们就会堆积在冰箱底部，所以我学会了把它们切成汤和咖喱，切成片炒菜，磨碎成沙拉和人造肉丸，切成条蘸着吃或者生吃。最终，我们会一一解决。

4.大蒜,蒜薹发育

每年有几个星期，我都会买几袋卷曲卷曲的蒜头，这些蒜头是从蒜头上剪下来的，以加快它们的生长。它们有一种微妙的美味味道，是大蒜和葱的有趣混合，但我花了一段时间才习惯准备它们。由于它们不规则的形状，清洗和剁碎它们会感到很尴尬。现在我期待着得到这些花，把它们混合到香蒜沙司和腌料中，给蛋黄酱和aïoli调味，切碎它们做煎蛋卷、沙拉和炒菜，撒在自制的披萨上。

5.卷心菜

每周我都至少分到一份卷心菜，要么是普通的白卷心菜，要么是纳帕卷心菜。即使对我这样一个饥肠辘辘的五口之家来说，这白菜也太多了。虽然它不是一种陌生的蔬菜，但我不得不更加勤奋地利用它，这促使我探索新的食谱。

我们的拿手好菜是我丈夫用蛋黄酱、酸橙汁和辣椒(也来自那份)做的辣沙拉。孩子们喜欢它，我们直接吃或者塞进玉米卷里。它可以保存几天，这意味着我们可以一次使用整个卷心菜头。切成薄片的卷心菜也可以在意大利蔬菜汤里煮得很香，当sautéed的时候，卷心菜就可以变成醇厚的配菜了。当我感到雄心勃勃、井井有条的时候，我就会做一批泡菜，这是我一直以来最喜欢的纳帕卷心菜的做法。