3种方法让素食烹饪更容易

在过去的几个月里，我和我的家人几乎把肉从我们的饮食中完全去掉了。我们已经从每周5到6个晚上吃肉，早餐经常吃培根，变成每周晚餐吃一次。当我们吃它的时候，分量会更小，也不是一顿饭的中心。

一开始，准备无肉餐感觉是一场巨大的斗争。我害怕准备饭菜，因为我不知道怎么做。未来让人望而生畏:每顿饭都像是一场战斗，我们怎么可能继续沿着这条路走下去呢?然后我明白了一个道理:在素食烹饪开始变得更加正常之前，必须发生三个主要的转变。一旦这些都发生了，一切对我来说都变得容易多了。

1)我需要新的食谱

我通常根据食谱做饭，而不是从网上。我知道这听起来很过时，但我喜欢翻阅食谱来寻找乐趣，并选择食谱来尝试。我在我的烹饪书里写，做笔记，检查我做的食谱，这让我很容易回头重新做我喜欢的食谱。然而，我所有的旧烹饪书都专注于肉类。有些书有素食的部分，但写起来就像事后的小想法——短小、无趣、重复。

图书馆是我在这方面最大的帮助，还有更有经验的素食主义者和素食主义者朋友的推荐。到目前为止，我已经翻遍了图书馆里几乎所有的无肉食谱，其中一些我更喜欢，这有助于我决定买哪一本。美国的测试厨房有一些很棒的选择。我也喜欢Vegan Richa和Madhur Jaffrey的素食食谱。

在我的厨房里有这些素食主义者和素食主义者的烹饪书会让世界变得不同。突然间，我有了更广泛的选择，其中许多都是令人垂涎的美味，配有极好的摄影。我再也不会无计可击了。

如果你想从网上食谱做饭，那就研究一下哪些美食网站和博客有最好的植物资源，并找到一种方法把你喜欢的食谱收藏起来，以备将来使用。

2)饮食计划很重要

长期以来，我一直提倡制定膳食计划，以减少食物浪费，让一个人的生活更有条理，但它真的当你停止吃肉的时候很重要。你看，肉让做一顿饭变得很容易:你烤，烤，或煎，加一些米饭或意大利面，蔬菜配菜，然后!你就完成了。

做素食就不那么容易了，也许是因为我没有经验吧。现在我必须确保预先浸泡鹰嘴豆、豆类、谷物、腰果等，以便按时准备这顿饭。真正的食谱往往也需要更长的时间，这意味着如果我想让我的家人在合适的时间吃晚餐，我必须在晚上早些时候开始。我也会在周日花更多时间准备部分食谱，那时我有额外的时间。

最大的挑战之一是重新建立深受喜爱的基本食谱的基础。突然，我的待办事项清单被抹去了，我要从头开始。我不能指望烤蜂蜜咖喱鸡、基玛饭或牛肉辣椒来让晚餐迅速上桌。现在我不得不在忙碌的夜晚做印度沙拉，素食炒菜和泰式炒面，扁豆汤和豆馅玉米煎饼来让我的家人吃饱。这并不难;这只是一种调整。

3)食品储藏室和冰箱必须妥善储存

在某种程度上，我不得不重新思考我的购物方式。还有其他的蛋白质来源，现在必须保持在手工豆腐，豆豉，哈罗米，面筋，扁豆，豆类，鹰嘴豆，奶酪，碎蔬菜和坚果。我用更新鲜的香草来增加强烈的味道，比如罗勒、薄荷、香菜和莳萝，以及更美味的酱汁和香料。最近几个月，这两个收藏都有了很大的扩展。

我手头也有很多碳水化合物的选择，玉米饼、荞麦荞麦面、米粉面、红薯、粗麦粉、藜麦、馄饨皮。食品储藏室里总有几罐全脂椰奶用来做冰沙和咖喱，还有坚果酱、芝麻酱和白味噌。虽然所有这些都是我过去经常买的东西，但我注意到我的家人现在用它们(尤其是蔬菜)的速度快多了，也许是为了弥补肉的缺乏。

我每天都学得更多，这让我对这种新的烹饪方式更加自信和兴奋。