准备美味的大头菜的7种方法

有时候最无聊的蔬菜也是最多才多艺的。

对我来说，没有什么比每周出现在我的CSA(社区支持农业)蔬菜盒里的大头菜更能代表夏天的开始。不规则形状的绿色球茎出现在20周夏季农场份额的第一周，并持续整个季节。然后，当我注册一个冬季CSA盒子时，它们也在里面，只是更大更结实。

我常常觉得自己无法摆脱大头菜，所以也许每年这个时候大头菜来到我的厨房，与其说是夏天的开始，不如说它标志着我生命中3月至6月短暂的无大头菜时期的结束。

我发现甘蓝很难被爱。它给我的印象是一种非常无聊的蔬菜，一种奇怪的萝卜、花椰菜茎、卷心菜和无籽黄瓜(如果你能想象得到的话)的混合物。它的一个讨人喜欢的特点是容易准备。它没有种子，没有核，从头到尾都是固体的，很像土豆。(哦，还有一种蔬菜长得很像!可怜的大头菜，总是被拿来和别人比较。)切掉多叶的茎后，把每一端都切掉，再把坚硬的果皮切成薄片。但那又有什么用呢?

我向马克·比特曼(Mark Bittman)寻求建议，他通常是可靠的烹饪信息来源，但在苤蓝菜方面，就连他也达不到要求。在他的2000份食谱目录中，连一个大头菜的食谱都没有如何烹饪所有食物，除了简单描述外:

“一种看起来奇怪的蔬菜，被当作萝卜对待。整个植株都可以食用，煮熟或生吃都可以，但它的球茎基部以其甜、微辣的味道和脆的口感而闻名……最佳烹饪方法:蒸、sautéing和烤。”

唉，我不得不自己做实验和侦探工作，来弄清楚如何使用这些保存在保鲜抽屉里的灯泡。这些是我学会使用苤蓝菜的一些方法——甚至在某种程度上学会欣赏它——以防你发现自己处于类似的情况。

1.将其放入液体盘子中。因为它本身没有味道，我发现你可以把切好的大头菜加到任何东西里，煨一段时间后你几乎不会注意到它。汤(意大利蔬菜汤和奶油)、咖喱、红烧和炖菜都是吃它的好地方。

2.Sauté在炒。切成细细的火柴棍，给炒菜豆腐面增添了爽脆的口感。加一些浓酱，比如豆豉蒜蓉酱，味道会很不错。

3.把它磨碎做成凉拌卷心菜。将卷心菜、红洋葱、胡萝卜和大头菜切丝，做成爽脆爽口的沙拉。酱汁有很多选择——亚洲风格的芝麻酱汁，老式的甜醋酱汁，以蛋黄酱为基础的奶油酱汁，或者纯油、盐和醋。

4.Sauté它本身。有时我把它切成丁，sauté放在平底锅里，加橄榄油。它需要一段时间才能变软，然后变成焦糖，但这会释放出糖分，让它味道很好，就像一个温和的萝卜。

5.它的东西。如果你把一个大头菜球茎煮到半熟，你可以把果肉挖出来，填上美味的奶酪馅，烤到变软。这里的食谱．

6.烤它。我看到过一些食谱，把大头菜做成像烤面包屑一样的样子，把大头菜切成薄片，然后分层放入洋葱、土豆、蘑菇、磨碎的奶酪和浓奶油。在烤箱里烤一个小时就可以了。

7.腌。一个不寻常的准备,这道菜将大头菜提前煮熟，然后将它们浸泡在加了蒜香的橄榄油混合物中。48小时后，大头菜成为开胃菜的绝佳补充。

你喜欢怎么做苤蓝菜?