11种使用营养酵母的方法(以及为什么你应该这么做)

我一生都在吃营养酵母，喜欢在很多菜里放它，但我意识到，虽然它正在慢慢成为主流，但并不是每个人都知道它是什么。

它甚至有一个昵称——nooch——一些人发现它不是因为它的健康益处，而是因为它的鲜味，它的鲜味来自谷氨酸，就像帕尔马干酪一样。

下面是它的好处和使用方法的简要介绍。

什么是营养酵母?

首先，它是什么?

酵母菌一种失去活性的酵母菌，通常是一种酿酒酵母在美国，营养酵母作为食品出售。它与烘焙中使用的活性干酵母不同，因为它不会起泡。因为它是不活跃的，它不能使面团或面包发酵或发酵。发酵后，酵母被收割、清洗、巴氏消毒和干燥，形成看起来很像鱼食的薄片。

你经常可以在当地健康食品店的大货箱里找到营养酵母。

这样健康吗?

营养酵母有几个好处。营养酵母的一大好处是它通常富含B12，这是一种重要的维生素，很多人都缺乏。酵母中的B12要么在生产结束时作为添加剂加入，要么在富含B12的培养基中生长。用天然食品治疗书上告诉我的。后一种方法是最好的，因为它将维生素融入到活的食物中。(有些营养酵母不含维生素B12;当然，要查看容器上的营养成分清单。”

除了B12，营养酵母也是一种“完全蛋白质”，它含有其他B族维生素，脂肪和钠含量低，不含糖和麸质，含铁。“虽然强化和非强化营养酵母都提供铁元素，强化酵母提供每日推荐量的20%，而非强化酵母只提供5%，”维基百科写道。“未经强化的营养酵母提供35%到100%的维生素B，除了B12。强化营养酵母添加150%的维生素B12和720%的核黄素。”

不过，有一件事需要注意。摘自《全食疗愈》:“酵母含有特别丰富的某些营养物质，但缺乏维持平衡所需的其他营养物质。例如，酵母中磷含量高，会消耗人体的钙;因此，一些酵母制造商现在也添加钙。”

如何使用它

营养酵母常被纯素主义者用作乳制品的“替代品”。我不太喜欢“替代品”——奶酪就是奶酪，奶油就是奶油，营养酵母就是营养酵母。我自己可能永远不会做这样的类比，但我猜它确实有点“奶酪”的味道。如果你想做一顿包含融化奶酪或帕玛森芝士，你可能想要营养酵母。

使用营养酵母的关键是它是干的和片状的，所以你需要一点液体来搭配它——橄榄油或相当湿润的食物都是不错的选择。什么食物可以搭配营养酵母?许多!我对它上瘾了，喜欢把它和各种菜肴混在一起。

以下是我和妻子经常使用营养酵母的几种方式:

1.在米饭和面食上

我喜欢在米饭和面食中加入营养酵母。不过，我能想到一个例外。我不喜欢把它和含有番茄酱的东西混在一起。番茄酱似乎盖过了它，所以我看不出有什么意义。也就是说，营养酵母和真正的番茄很配。

2.在面包或年糕上

无论是吐司还是三明治，我都喜欢在橄榄油上撒一点营养酵母。当我想吃年糕而不是面包的时候，我也会用同样的方法吃年糕。我特别喜欢在上面放些生菜和/或西红柿。

3.加鹰嘴豆

嗯，我喜欢在各种豆类上添加营养酵母，特别是在米饭或含有豆类的意大利面中，但我也非常喜欢鹰嘴豆加营养酵母再加一点盐的简单菜肴。

4.在汤

我妻子说她喜欢在一些汤和酱里用它来代替奶油(使其变稠)。请注意，我们不是素食主义者，只是有时更喜欢这样做的汤和酱。

5.黄豆和绿豆

在黄豆或青豆上加点营养酵母、橄榄油和盐都很美味。为了增加一些额外的勇气，加入一些辛辣的混合也是额外的美味。(我们有一些咖喱混合物，我们倾向于这样使用。)

6.炒豆腐

我常常忘记这一点，但我真的很喜欢一些炒豆腐，西红柿和土豆作为早餐(甚至只是炒豆腐)。混合一些营养酵母使它特别好。豆腐钙含量高，是营养酵母的绝佳搭配。实际上，每100克豆腐的钙含量是牛奶的两倍(而且它不会从你的骨骼中流失钙)。

7.在爆米花

在爆米花上撒营养酵母是很流行的。它是一种美味且更有营养的零食。

8.用豌豆，玉米和胡萝卜

这是另一道简单的菜，但我绝对喜欢。我以前午餐总吃这个。和芝麻酱混合在一起特别好，还能提供额外的钙，这就是“全食疗愈”＂推荐。(另一方面，“与全食(Whole Foods)一起治愈”(Healing with Whole Foods)并不特别喜欢芝麻酱。)

9.在沙拉

在你最喜欢的沙拉上撒一些营养酵母作为额外的调味品也是一种选择。这不是我最喜欢的吃法，因为它似乎并不能很好地带出营养酵母的味道，除非你把沙拉做得很粉，但我确实喜欢偶尔把它当做软调味品。

10.蒸甘蓝

羽衣甘蓝富含钙。每100克羽衣甘蓝比牛奶含有更多的钙(而且，再次强调，羽衣甘蓝不会从你的身体中流失钙)。

11.在Pierogi

Pierogi(饺子)可能是最受欢迎的波兰菜。以这种方式食用营养酵母在这里并不常见，我也从未见过其他人(除了我妻子)把它放在意大利饺子上，但我们绝对喜欢这个组合，尤其是搭配俄罗斯饺子。