有机到底意味着什么?食品和农业实践

尽管有机农业在过去20年里获得了巨大的发展势头，但这个术语实际上早在20世纪40年代就被创造出来了。英国农学家沃尔特·詹姆斯第一次用它来形容农场是一个活的“有机体”，而有机农业的创始人罗德学院几乎在同一时间发表了自己的农业方法，避免使用化学物质。整个20世纪90年代，随着人们对在食品中使用合成化肥和杀虫剂的安全担忧不断增加，人们对有机产品的普及和需求也越来越大。截至2018年，每年全球有机产品市场超过1000亿美元，约有全球有280万有机生产者。

但“有机”到底是什么意思呢?有机的核心是指以保护自然资源和生物多样性的方式管理、饲养和种植的食物。根据美国农业部(USDA)的规定，认证有机食品的种植和加工都是按照特定的联邦指导方针，包括那些解决土壤质量、动物饲养做法、害虫控制、杂草控制和添加剂使用的问题。大多数时候，有机农民在尽可能多地使用物理、机械或基于生物的方法的同时，也使用天然物质。

为了在食品上贴上美国农业部有机认证的官方标签，生产者必须遵守该部门制定的一套严格的规定。农场或企业可以由私人、外国或国家实体进行认证，这些实体已被美国农业部认证为位于世界各地的认证代理。认证也涉及费用，认证费用从几百美元到几千美元不等，这取决于认证机构和业务的类型、规模和复杂性。美国农业部实施了一个有机认证成本分担计划(基本上是一个财政援助或援助计划)，可以为合格经营报销高达50%的成本。

一旦一个农场或企业获得了有机认证，工作还不止于此。每年还需要重新认证以保持状态，包括现场检查和更新。

生产和农作物

有机农产品种植在收获前至少三年没有施用任何违禁物质的土壤上。禁止使用的物质包括马钱子碱和砷等天然有毒物质，也包括大多数合成化肥、除草剂和杀虫剂。

谁决定什么是允许的，什么是不允许的?那就是国家有机标准委员会，该组织由农业部长任命的成员组成，包括公共志愿者、有机种植者、操作者、科学家和美国农业部认可的认证机构。

基因工程(gmo)和污水污泥是不允许的，同时运营也必须尽可能使用有机种子和有机种植砧木。虫害、杂草和疾病等问题主要是通过有机管理实践来控制的，但如果这些方法被证明不够用，则有一个批准的可用物质清单。

在加工和处理有机农产品和作物时，他们在任何时候都不可能接触到非有机产品或违禁物质。

家畜和家禽

美国农业部的规定要求动物在“适应它们自然行为的生活条件”中饲养。例如，奶牛必须能够在牧场上吃草，并允许全年到户外活动，除非出于健康考虑或危险的天气。有机牲畜还必须在经过认证的有机土地上饲养，并喂养100%经过认证的有机饲料，满足动物营养需求所需的微量矿物质和维生素除外。此外，在饲养过程中不使用抗生素或添加生长激素，也不使用其他禁止使用的饲料成分，如禽类副产品和砷化合物。

如果动物生病了，会有一系列经批准的合成材料和治疗方法可供它们使用，比如止痛药和驱虫剂。除了疫苗，有机农场的农民不能使用大多数常规药物来预防疾病和寄生虫。根据动物福利标准，如果能挽救牲畜的生命(如果批准的治疗无效)，可以给它们服用未经批准的物质，但之后可能不能以认证有机的形式出售。

加工食品和多成分食品

任何被销售、标记或以其他方式表示为有机的产品都必须至少具有95%的认证有机含量。这意味着含有多种成分的食物(饼干、面包、汤、果酱等)必须遵循相同的有机标准，并需额外考虑。

有机加工食品也不能含有人工防腐剂、色素或香料。标有“由有机成分制成”的包装食品，必须包含至少70%的有机生产成分(尽管它们不能使用美国农业部的有机印章)。

有机管理

由于农民和牧场主对病虫害的预防措施有限，许多人采取措施尽量减少对环境的负面影响，例如使用粪肥beplay体育官网电脑堆肥或者使用化肥避免肥料流失，或者使用作物轮作和覆盖作物来保持土壤和水的质量。

有机食品最大的障碍之一是，它的购买成本往往高于传统产品，因此，对于那些预算有限或居住在某些地区的人来说，有机食品不太容易获得。是否购买的问题有机食品值得更高的价格一直是人们讨论的热门话题，因此产生了各种各样的科学研究。

例如，2019年发表的一项系统综述查看了35篇同行评审的论文，以评估有机与非有机饮食与人类健康相关的证据。虽然很少有临床试验发现与有机食品消费有关的健康结果的直接改善，但大多数评估的是间接措施，如农药接触的差异(这与许多健康问题)。该报告还发现，在纵向研究中，有机饮食与不孕、出生缺陷、过敏发展、高BMI、非霍奇金淋巴瘤和代谢综合征发病率的降低有显著的积极结果。此外，研究人员指出，越来越多的观察性研究发现将健康益处与有机食品消费联系起来。

有机农业更有利于环境吗?beplay体育官网电脑

有机农业已被证明可以促进生物多样性，而且被普遍认为是一种更环保、更可持续的选择。beplay体育官网电脑就伦理而言，有机畜牧业应该(理论上)为动物提供更好的生活条件。然而，就作物生产而言，情况可能会更加复杂一些。

反对有机农业的最大理由之一是，与传统农业相比，有机农业的产量较低。加州大学伯克利分校的研究人员通过对115项研究的元分析进行了一项系统综述，发现有机作物的产量比传统作物低19%多一点，尽管结果因作物种类和管理做法而不同。然而，其他研究得出的数字要高得多。

令人担忧的是，有机农业需要更多的土地来满足粮食需求，尤其是考虑到不断增长的全球人口。然而，考虑到第一世界国家浪费了多少食物，如果消费行为得到调整，这个问题在未来可能不会那么普遍。在发展中国家，更令人担忧的是，为了给当地人提供足够的食物，土地面临越来越大的压力，这也导致更多的土地从自然栖息地转变为农田。

产量的下降与温室气体排放的增加有关，特别是在英国，一项研究发现，大规模转向有机农业可能会增加21%的温室气体排放。该研究称，更大规模的有机农业(即整个国家转向纯有机农业)可能会增加对海外传统农产品进口的依赖，以弥补缺口。

另一方面，牛津大学的研究表明，有机农场比传统农场多支持34%的植物、昆虫和动物物种。对于传粉者来说，有机农场中不同物种的数量是传统农场的两倍。有机耕作方法也被证明可以随着时间的推移建立和保持土壤质量，甚至可以减少美国水道的水污染。