我如何处理我森林花园的醋栗

我在我的森林花园里种了许多绿色的醋栗灌木，我认为它们是非常有用的补充。即使在树下斑驳的树荫下，它们也长得很好，结果很好，在我住的地方，每年都是如此。

鹅莓曾经是英国厨房花园中非常受欢迎的植物，但现在多少有些失宠了。一个问题是，人们并不真正知道如何处理他们种植的醋栗。

你能吃的醋栗馅饼、面包屑和果馅饼是有限的。而且大多数人不喜欢生吃很多鹅莓。好消息是，醋栗的用途比你想象的要广泛得多。

为了帮助你理解如何使用你花园里的醋栗，我将分享我通常如何处理我在森林花园中种植的醋栗。我刚刚收获了很多醋栗，下面是我打算怎么处理其中的一些:

做醋栗汁

我最喜欢的一种方法是用青醋栗代替柠檬汁。要做到这一点，稍微不成熟的浆果是最好的。我用它作为柠檬汁或酸橙汁的替代品，为各种咸味和甜味的菜肴增添水果的酸度。例如，我把醋栗、姜、辣椒和柠檬草混合在一起，用这个混合物做椰子蔬菜咖喱的底料。我还会在糖醋酱中加入未成熟的醋栗汁。

我煮了一大锅醋栗，过滤混合物，制成汁，然后装进罐子里，腌制10分钟。这不是一种你会单独喝的果汁，但它与其他果汁混合在一起会有一种酸味。我们不能在外面种柑橘，所以醋栗是一个很好的可持续替代品。

除了厨房之外，醋栗汁还可以用来制作酸性的洗发水、对油腻皮肤有好处的面部冲洗水，或者与燕麦片混合制成舒缓和滋润的面膜。

做醋栗果酱

我们也非常喜欢鹅莓果酱，既可以涂在吐司上，也可以烤成面包、燕麦面包和松饼等。我们进行了一些有趣的实验，用绿色浆果制作了绿色和红色的果酱。用不太成熟的水果进行短暂的煮会产生绿色的果酱，而将成熟的浆果煮更长的时间会使混合物神奇地变红，这是因为化学反应。做醋栗果酱再简单不过了。只需使用等量的水果和糖，加少许水，煮沸直到达到设定值，然后加工罐子10分钟。

做醋栗酸辣酱

我还会做醋栗酸辣酱，用大量的香料和从花园里摘的洋葱。这是一种很好的调味品，你可以用各种不同的方法来使用。我用了6.6磅的醋栗，4个洋葱，2片新鲜月桂叶，4茶匙芥末籽，2汤匙碎香菜籽，2.6磅糖，20液盎司的苹果醋来做一大批，大约能装满10个罐子。在水浴罐中处理10分钟。

做鹅莓烧烤酱

我的丈夫非常喜欢在夏天烧烤时使用这种酱汁，但它是一种多才多艺的酱汁，可以有多种不同的用法。我用了3磅新鲜的醋栗，3个洋葱，3瓣大蒜，2个中等辣味的辣椒，1杯半苹果醋，1杯半原糖，6汤匙酱油，3汤匙鲜姜，盐和胡椒粉调味。这大概能装满6品脱的罐子。我将鹅莓，sauté洋葱，大蒜和橄榄油混合，然后加入鹅莓酱和其他材料，炖10-15分钟，然后装满罐子，加工10分钟。

制作醋栗酒

醋栗酒是一种清淡、中等干度的葡萄酒，有来自醋栗果实的强烈口感。这是另一个与季节初期的小醋栗最相配的食谱。使用大约3磅的绿醋栗，等量的糖，1片Campden片，1茶匙果胶酶，葡萄酒酵母(香槟型的效果很好)，酵母营养物质和水。这使得大约一加仑的葡萄酒在装瓶几年后会更好。

当然，我们也会在其他食谱中使用醋栗，让它们马上就用完。但这些是我们最喜欢的保存这部分收成的方法。