素食奶酪是由什么制成的?素食奶酪指南

由于人们对植物性食品的兴趣日益浓厚，乳制品部门素食选择的爆炸式增长。根据植物性食品协会，2021年，素食奶酪的销量增长了7%，生长速度比动物性同类植物快。

但到底是什么是素食的奶酪?大多数版本使用植物脂肪和蛋白质以及增稠剂和额外的香料来模拟乳制品奶酪的口感和口感，而不使用任何动物产品。

在这里，我们分析了最常见的纯素奶酪的成分，纯素奶酪的制作过程，可用的纯素奶酪的类型，以及在可持续性方面，纯素奶酪与乳制品奶酪的比较。

素食奶酪的成分

素食奶酪有很多口味和风格，但大多数都含有植物蛋白和脂肪，最常见的是豆奶和坚果牛奶。

豆奶

豆浆是由水加入大豆泥浆在豆腐生产。残留的微小颗粒被从液体中去除，然后豆浆中添加了维生素和矿物质。

坚果

坚果实际上是一种有坚硬外壳保护可食用果仁的水果。坚果有蛋白质和脂肪使它们成为素食奶酪的理想基础。素食奶酪中受欢迎的坚果包括腰果、杏仁、夏威夷坚果、山核桃和松子(piñon)。

种子

葵花籽和南瓜籽富含脂肪和蛋白质，是涂抹素食奶酪的绝佳基础。

增稠剂

大多数市售的素食奶酪都有额外的增稠剂来创造合适的质地。常见的成分如土豆，木薯粉和玉米淀粉，以及不太常见的成分如箭根，琼脂，卡拉胶，魔芋胶，和黄原胶提供吃乳酪的人所期望的咬密度。

蛋白粉

鹰嘴豆、豌豆和土豆蛋白经常出现在纯素奶酪中，用于稳定和质地。

石油

为了让素食奶酪有奶油般的口感，制造商经常添加高脂肪油菜椰子油，棕榈油和红花油。

酸化剂

制造商通常会添加酸化剂，如柠檬汁，乳酸和glucono三角洲内酯让素食奶酪的味道更酸，模仿乳制品奶酪的味道。

调味料

调味剂，如盐、营养酵母、洋葱、大蒜和其他草药，通常被添加到素食奶酪中。

素食奶酪是如何制作的?

今天的纯素奶酪就像历史上的乳制品奶酪一样。而不是添加细菌培养物发酵牛奶，培养物可以添加到豆奶或坚果奶这是许多市售素食奶酪的基础。

素食奶酪和乳制品奶酪最大的区别是什么?酪蛋白——一种只存在于哺乳动物乳汁中的蛋白质。酪蛋白使乳制品奶酪具有标志性的弹性和粘性。植物牛奶中的蛋白质对培养剂的反应不同，所以素食奶酪的陈年方式也不同。

有时制造商会添加微生物凝乳酶，这是一种由素食真菌、酵母或霉菌制成的凝结剂。(传统的乳制品奶酪通常使用反刍动物胃内的酶制成的动物凝乳酶。)无论使用什么药剂，纯素奶酪发酵必须控制温度和湿度，以达到适当的凝结。

素食奶酪可持续吗?

素食奶酪比乳制品奶酪更可持续，因为素食是植物性食物需要的土地和水比乳制品少得多．素食奶酪唯一的温室气体排放来自加工和运输过程，而不是像牛奶和羊奶那样来自食品本身。

根据一项2021年生命周期评估对于欧洲的纯素品牌Violife来说，他们的纯素奶酪使美国消费者对气候的影响减少了50%左右，而且只用了不到30%的土地来种植乳制奶酪。

尽管如此，素食奶酪确实有碳足迹。坚果是素食者消耗的资源最密集的食物之一。(例如，在加州种植一颗杏仁需要巨大的成本三加仑水．)

大豆，素食奶酪的另一种主要成分，也与亚马逊的森林砍伐密切相关绝大多数大豆被用作牲畜饲料对人类来说不是这样。

对于关心动物福利的植物性饮食者来说，非乳制品奶酪显然是(素食)蛋糕。没有动物被圈养或杀死，每单位蛋白质的生产，水和土地的利用比动物蛋白质的生产效率高得多。

素食奶酪产品

随着植物性饮食继续获得主流的关注，素食主义者将看到越来越多的公司提供非乳制品奶酪的替代品。你可以找到各种各样的素食奶酪，包括软的、硬的、奶油的和碎的——所有这些都不含乳制品或动物凝乳蛋白。

Daiya

大屋以无过敏原的非乳制品而闻名，不仅出售素食奶酪，还有其他用素食奶酪制成的产品，如芝士蛋糕和芝士通心粉。

• 素食奶酪丝(切菜板意大利4芝士风格混合，帕尔玛干酪风格，墨西哥4芝士风格混合，切达干酪风格，马苏里拉奶酪风格，辣蒙特利杰克风格，切达干酪和莫扎干酪风格混合
• 素食奶酪片(美式风格，烟熏豪达风格，马苏里拉风格，切达风格，瑞士风格，波萝伏洛干酪风格)
• 素食奶酪块(中切达干酪风格，Jalapeño哈瓦蒂风格，蒙特利杰克风格，烟熏豪达风格，经典Mozz风格)
• 素芝士棒(切达干酪风格，马苏里拉奶酪风格)
• 素食奶油芝士(原味，草莓，韭菜和洋葱，烤蒜和香草)
• 素食奶酪酱(切达风格，阿尔弗雷多风格，热情切达风格)

SoDelicious

提供丝、片和酱，SoDelicious的素食奶酪系列可以满足你的每一种烹饪需求。

• 墨西哥风格的碎片
• 切达干酪风格碎片
• 马苏里拉奶酪丝风格
• 美式片
• 切达干酪片风格
• 奶油原味奶油芝士式抹面
• 韭菜洋葱奶油芝士酱

Violife

Violife是一家100%纯素食的公司，提供一系列屡获殊荣的非乳制品奶酪。他们还领导了素食奶酪的可持续性，进行自己的生命周期评估，并制定全公司的可持续性目标。

• 素食奶油芝士(原味，草莓口味，香葱，大蒜和香草奶油奶酪，切达奶酪)
• 素食奶酪丝(Colby Jack，墨西哥风味，马苏里拉奶酪，切达干酪)
• 素食奶酪片(烟熏豪达圆，切达干酪，烟熏波萝伏洛干酪，成熟切达干酪)
• 素食奶酪块(史诗级马苏里拉味迷你，史诗级切达味迷你，史诗级成熟切达味，史诗级烟熏切达味，就像羊乳酪，就像帕尔马干酪，地中海风格烧烤我)

Miyoko的

Miyoko 's提供文化、植物基奶酪和黄油，自称是“未来的乳品店”。他们的陈年奶酪轮在素食奶酪世界中是独一无二的，因为他们的口味模仿了传统的软质乳制品奶酪。

• 素食马苏里拉奶酪(马苏里拉奶酪、烟熏马苏里拉奶酪、液体素披萨马苏里拉奶酪)
• 素食奶酪轮(双份奶油经典韭菜，双份奶油番茄蒜干，双份奶油蒜香，陈年鲜香英式农家乐，陈年烟熏英式农家乐，陈年普罗旺斯香草，陈年黑灰，新鲜冬季松露)
• 素食奶油芝士(经典原味，一切，美味葱，无鱼熏鲑鱼，肉桂葡萄干)
• 素食客栈切达干酪(经典锋利，大蒜韭菜)
• 素食奶酪丝(切达干酪,胡椒杰克)
• 素食奶酪片(切达干酪,胡椒杰克)
• 素食奶酪块(切达干酪,胡椒杰克)
• 素芝士棒(切达干酪)

场烤

Field Roast拥有一系列植物性产品，包括香肠、汉堡、开胃菜等。他们的Chao乳品店为植物性饮食者提供了几种选择。

• 素食碎片(奶油原味，墨西哥风格混合)
• 纯素片(奶油原味潮片、番茄辣椒潮片、烟熏原味潮片、麻辣原味潮片、金草潮片)
• 素食奶酪块(奶油原始块)