我在蘑菇漫步中学到的19件事

植物学家中有句老话:如果你和植物学家在树林里散步，你永远不会到达你要去的地方。

你知道，植物学家喜欢停下来观察沿途的每一种植物。

和蘑菇专家一起散步也是如此。他们会查看似乎每一片落叶下的东西，检查每一根倒下的长满苔藓的圆木，盯着任何一棵挺立的树的中空树干，不断地盯着树冠。他们知道这些地方最有可能找到蘑菇。也就是说，蘑菇专家几乎可以在阔叶林的任何地方找到蘑菇。(和植物学家一起散步和和蘑菇专家一起散步有一个显著的区别:蘑菇专家可以教给你生存技能，当你发现自己在树林里迷路时，这些技能会派上用场。)

Tradd Cotter是一位蘑菇专家。科特是一名真菌学家——研究蘑菇和其他真菌的人——他和妻子奥尔加(Olga)共同拥有并经营着这家公司蘑菇山这是南卡罗来纳州伊斯利的一个生态旅游农场。这里已经成为对探索或研究蘑菇世界感兴趣的人的目的地。该农场拥有一个5万平方英尺的世界级实验室和研究设施，符合美国环保署和美国食品和药物管理局的标准，并拥有200多种真菌。

不过，也许农场最吸引人的地方是一条蘑菇小径，考特夫妇认为这是同类中最好的一条。

科特说:“我们收集和克隆该地区的本地物种，并沿着小径在指定的区域繁殖。”“这就像一个活的蘑菇动物园，帮助我们了解如何种植这些蘑菇，并比较同一属的不同物种。”

对科特来说，树林里的任何踪迹都是蘑菇踪迹。这是我在考特带领的蘑菇漫步中学到的第一件事原生植物会议每年由北卡罗来纳州卡洛韦的西卡罗莱纳大学举办。这是我在那次散步中了解到的关于蘑菇的许多事情中的一些。我们在蓝岭公园大道(海拔3915英尺)上的立岩观景台(Standing Rock Overlook)上走了一条蜿蜒起伏的小径，距离西卡罗莱纳校区只有几英里。

大多数野生蘑菇可以安全食用

徒步旅行的首要问题是:哪些野生蘑菇可以食用?“所有人，”科特面无表情地说，他停顿了很长时间，然后补充道，“30分钟。”他严肃地说:“相比之下，树林里有毒或致命的蘑菇并不多。绝大多数都是可以安全食用的，尽管正如此前一篇“拥抱树者”的文章所指出的那样，有些野生蘑菇可以食用，有些不能——这有助于了解其中的区别。如果你被困住了，小心采摘的蘑菇可能是一个不错的食物来源选择。森林里的有毒植物比毒蘑菇多得多。但这只是春季和夏季的一种选择。如果你在秋天或冬天迷路了，你就得找别的东西吃了。”

永远不要猜哪些蘑菇可以吃，哪些不能吃

虽然大多数野生蘑菇可以食用，但一些安全的蘑菇有苦味或其他令人不快的味道，应该避免食用。毒蘑菇的后果包括:让你因肠胃不适而感到痛苦，破坏肝脏或其他内脏器官并导致死亡。“绝对猜不到!”销压力。如果你发现蘑菇被什么东西咬了，不要以为它可以安全食用。“松鼠或其他野生动物能吃的东西和人类能吃的东西并不总是一样的，”科特说。

没有简单的方法来区分可食用和不可食用的蘑菇

像科特这样的专家通过多年的研究和实地经验了解了两者的区别。他们观察蘑菇帽的底部，看它是否有毛孔或鳃，或者它的孢子印或茎，看它是否有项圈。除非你上过以蘑菇为重点的食品安全课程，并且相信自己的学习，否则一条很好的经验法则是，在吃你在野外摘的蘑菇之前，请一位专家检查一下。Cotter说:“加入当地蘑菇俱乐部是一个很好的方法，可以和有经验的人一起猎蘑菇。”Namyco.org(北美真菌学协会)是一个很好的网站，它列出了在美国离你最近的俱乐部。”他强调，人们不应该“相信网上论坛和图片来识别身份”。

关于可食性的基本规则

有一些基本的规则来确定一个地面多孔蘑菇的茎类通常被称为“boletes”是否可食用。科特列出了以下规则，但正如一位热心读者指出的那样，这些规则只适用于这个国家的这个地区。科特说的是南阿巴拉契亚山脉的蘑菇。向你所在地区的蘑菇专家咨询，看看这些规则是否适用于你居住的地方。

1. 确定毛孔的颜色。如果它们是红色或橙色的，对人类是有毒的。如果它们是粉红色的，就可以食用，但太苦了，不能吃。如果是黄色的，那就可以食用了，然后进入步骤2。
2. 它会瘀青吗?用刀把蘑菇的盖子切成淤青状。如果是蓝色的，可能是有毒的。如果未变为蓝色，请执行步骤3。
3. 现在的问题是，它好吃吗?为了找到答案，嚼一小片口腔组织30秒，如果有苦味或不舒服，就把它吐出来。如果是温和的、坚果味的或黄油味的，那就是不错的选择。这种快速而简单的味觉测试将避免煮出一批Bolete蘑菇却发现它们有苦味的可能性。

蘑菇,以避免

白茎红顶蘑菇在榜单上排名靠前。他们属于一个被称为病态者的群体。红菇属emetica例如，它获得了一个普通的名字“呕吐红苏娜”。

所有的蘑菇都可以安全处理

科特说，任何蘑菇，无论是否有毒，都可以采摘和处理。他解释说:“吃蘑菇只会让你生病，甚至更糟。”“你真的必须咀嚼一个有毒的蘑菇，并把它压下去，它才会伤害你。”

永远不要把蘑菇直接从地里拔出来

很有可能你会把茎从底座上折断，你需要底座来正确地识别它。科特说:“球茎基部是你想要保护的。”“有些非常脆弱。”例如，顶部有斑块的白色蘑菇可以有非常深的茎。“所有的鹅膏蘑菇是根据茎基部的球茎来分类的，球茎可以像衣领一样，”科特说。“识别这种蘑菇的唯一方法是挖得足够深，把蘑菇的底部拉出来。”鹅膏全白的蘑菇是最致命的蘑菇，他补充说。

生蘑菇是不可消化的

科特说，这是因为蘑菇是由甲壳素构成的。几丁质形成真菌和节肢动物的细胞壁，包括所有甲壳纲动物和昆虫。人类没有几丁质酶他补充说，在他们的肠道细菌中，这是分解甲壳素和提供营养所需的。“所以，如果你在森林里被困住了，你在吃蘑菇，它们可能会填饱你的肚子，但不会给你很多能量，”科特说。“如果你烹饪它们，就会使它们具有生物利用率。”科特解释说，这是因为几丁质就像一个热不稳定的化学锁，当轻度烹饪时，它会松动成可消化的糖。他说:“下次你在沙拉吧的时候，一定要记住这一点。”或者杂货店的农产品区。

注意长相相似的人

在没有经验的人看来，一些有毒的蘑菇和可食用的蘑菇很像。知道如何区分是很重要的。作为一个例子，Cotter举了一个我们发现的鸡油菌菇。鸡油菌是可食用的，有多种颜色，包括粉色、橙色和黄色，有分叉的蹼鳃，当你切开它们时，它们的果肉比外表更白，他解释道。橙色或黄色的鸡油菌可以变得非常大，像杰克灯蘑菇，是有毒的，他补充说。区分南瓜灯和鸡油菌的一种方法是，南瓜灯的鳃不是分叉的，是深的，当你切开它们的时候，里面的果肉是明显的橙色。

如果你看到一只松鼠在挖洞，那就找松露

地面上的小洞看起来像松鼠等动物留下的，这可能是松露在该地区的迹象。山上的松露生长在橡树上。它们被称为山核桃松露，因为它们第一次被发现生长在山核桃树上。但它们也生长在橡树上。松露可以食用，被认为是美味佳肴。

蘑菇几乎生长在任何地方

这包括落叶下或穿过落叶的森林地面;斜坡上的:斜坡上的，尤指两个斜坡凑在一起形成冲刷的地方;倒下的原木，尤指长满苔藓的原木;在挺立的树洞里;沿着树干，无论是靠近地面的，还是在树干上向树冠伸展的高处。“有阿巴拉契亚山脉有4000到5000种蘑菇”,开尾说。“在南部山脉，在任何一个夏天都可能有1800种不同的物种。据估计，地球上有500万种真菌，每天都有新物种被发现和命名。”

这是一段视频，显示Cotter收集了一个非常理想的“狮子鬃毛”蘑菇。这棵树被毒葛覆盖，这是科特说他不鼓励一个没有蘑菇收集经验的人这么做的原因之一，尤其是当他们独自在森林里的时候。这段视频不是在卡洛韦本地植物会议实地考察时拍摄的。

当心长在树底的大蘑菇

科特说:“这些蘑菇很有可能是从中心腐菌或芽腐菌中生长出来的。”“这些腐烂的东西削弱了树木，然后它就倒了。”如果这种情况发生在森林里，那只会引发一个众所周知的问题:森林里的树倒下时是否会发出任何声音。如果这是你在家里发现的情况，那就完全是另一回事了。然后，是时候打电话给树木专家，以获得是否应该移除这棵树的专业意见。

有一种蘑菇在黑暗中会发光

我们收集了一个蘑菇，Panellus stipticus，就属于这一类。它的鳃是生物发光的在黑暗中发出淡绿色的光．

还有一种可以携带火

传染媒介fomentarius会折叠成一种绝缘的袋子可以装下篝火的余烬。你可以把余烬带到下一个营地，重新生火。

有一种真菌可以制造音乐

科特讲了一个关于我们发现的黑木耳的有趣故事，Xylaria polymorpha也就是俗称的“死人的手指”。“每个人都知道斯特拉迪瓦里是什么，对吧?”他问道，他指的是斯特拉迪瓦里家族在17和18世纪制作的著名小提琴。“没有剩下的木头来做斯特拉达瓦里亚了。一些荷兰的研究人员研究了如何从中提取黑线Xyalaria他举着蘑菇说。“他们培养它就像我在实验室培养蘑菇一样，他们接种菌丝体，并将其铺在他们用来雕刻小提琴的木板上。然后，他们让真菌在木材中生长，并掏空木管。之后，他们雕刻了小提琴。它和新小提琴有同样的共鸣，甚至在声音比赛中超过了拥有200到300年历史的斯特拉迪瓦里小提琴。”

蘑菇被做成了人字拖

科特递给我们组的成员一个蘑菇(Daedaleopsis)他找到并要求他们弯曲和扭转它。“注意到它有多柔韧了吗?”“我正在用它们制作真菌败类，”他说这话时，大家哄堂大笑。“嘿，”他说，“如果你在森林里走，找不到吃的东西，你可以把鞋子煮了!”由于专利的原因，Cotter不能透露他在这个项目中使用的是哪种物种，但他确实说了橡胶多孔体正在进行试验，它们是可食用的，也有抗生素的特性——这意味着它们没有气味。

蘑菇有助于形成表土

蘑菇和其他真菌是土壤的分解者。Cotter说:“在南卡罗莱纳州北部(山区)，20世纪初的表土有12到15英尺深。”“现在它有5到8英寸深。在阿巴拉契亚山脉这样的健康生态系统中，蘑菇需要500到800年的时间才能生成一英寸的土壤。所以，如果我们有能力把12英尺的表土增加回来，将需要79000年的时间来恢复到100多年前山上的表土，”科特补充说。当你在秋天耙树叶，把它们装在袋子里，放在路边时，这是值得思考的事情。

不要太在意学名

蘑菇专家使用科学名称，但对于新手来说，可能没有必要记住所有的内容。然而，有一些名字你可能想要记住——包括牛肝菌属或者Boletales，这是你可能在任何散步中都能找到的最常见的蘑菇之一;鹅膏这是一个很大的属，包括一些世界上毒性最大的蘑菇，也是你在树林里散步时容易发现的属的另一个很好的候选人;而且冬虫夏草一种从甲虫或其他昆虫身上生长的真菌，这表明可能存在松露。(我们发现了其中一个，它和我们发现的蘑菇一样激起了科特的科学兴趣。“这里就像圣杯一样，”他说。)

蘑菇之旅该带些什么

1. 一个篮子，里面装着你将收集和识别的标本(也被称为“key out”)
2. 一个小的塑料盒子，里面有像装鱼饵那样的隔间，用来防止小的标本被压碎
3. 一些现场指南，因为指南往往不全面。因为蘑菇因地而异，找一本适合你所在地区的指南。在美国东南部，Cotter使用“美国东南部的蘑菇”和“西弗吉尼亚和中部阿巴拉契亚的蘑菇”。
4. 用手镜观察鳃、毛孔和茎，以帮助识别
5. 水
6. 杀虫剂
7. 一个可以帮助你解放双手的背包
8. 雨具
9. 用小刀挖蘑菇
10. 用于陡峭地形的手杖(当你发现一些难以看到的东西，如羊肚菌时，它也可以作为指针)

最后，保持良好的身体状况是有帮助的。步行可以很长——有时3到5英里——而且会很费力，特别是在海拔变化很大的山区。

有一个可取之处:蘑菇专家喜欢驻足观察。