天然葡萄酒是怎么回事?

“裸酒”、“生酒”和“生物动力酒”在引领潮流的品酒家中达到了狂热的顶峰。但是这些发酵饮料真的对环境更好吗?beplay体育官网电脑

像许多资产阶级的千禧一代一样，我喜欢涉足饮酒潮流和新潮的餐厅。通常情况下，它并不一定是“新的”，而是对美国食客来说是新的。如果有一种小众产品似乎不会很快消失(看看你，shishito辣椒和甜菜沙拉)，那就是天然葡萄酒。但它到底是什么?

它是一个概念，不是一个类别

让我们从一个非常基本的葡萄酒酿造过程的概述开始，这通常是相当复杂的。为了酿造葡萄酒，你需要种植和采摘葡萄，然后通过发酵将它们加工成葡萄酒。在许多阶段，“自然”起了一定的作用——或者完全不受影响。以下过程通常属于天然葡萄酒的范畴:

天然葡萄酒是……

由未喷洒除草剂或杀虫剂的葡萄制成

手工挑选，而不是机器

通过天然酵母(在谷仓空气中漂浮的东西)发酵，而不是商业化的，实验室培养的酵母

无添加剂(制作过程中不添加糖、酸、蛋白等)

经常sulfites-free

通常是多云的，因为它不紧张

认为天然葡萄酒是什么可能会更有帮助不是在它，而不是什么是。传统的酿酒师使用大量的技术手段来批量生产每一瓶味道相对相同的产品，并能在货架上存放很长时间。
“人们认为天然葡萄酒是一种时尚或新事物，但这是酿酒的传统方式，”来自佛蒙特州和德克萨斯州的酿酒师兼农民克里斯塔·斯克鲁格斯(Krista Scruggs)说，向Vox解释．“这是一种新的传统葡萄酒。”

有时候，传统的葡萄酒做法就像为身体添加一点糖一样无害(这在勃艮第地区很常见)。或者，它可以像这个列表一样令人不安60批准的添加剂美国的酿酒师可以在酒标上不加说明地加入。明胶、蛋清和明胶(由鱼鳔制成)通常被用来澄清葡萄酒，但令许多素食主义者失望的是，瓶子本身没有提到。Maureen O ' connor在格拉布街写道“什么是‘自然’的符号学，以及为什么，以及由谁来决定，可能是仇恨的来源。”所以，当争论还在继续的时候，你可以考虑与当地一家酒店的老板成为朋友，并获得他们的个人推荐——这是一个你不应该只依赖网上评论的产品。

它尝起来是什么味道?

©l·雷诺兹现在我们已经了解了科学的东西，我们可以进入有趣的部分:它有好处吗?无论如何，我不是一个品酒师，但我有机会尝试的天然葡萄酒涵盖了各种各样的口味，从新鲜到腌黄瓜汁，再到令人愉悦的清爽。“在天然葡萄酒中，”奥康纳写道，“产生的不完美并不是真正的不完美;他们就是我们的目标。”

在这方面，它们就像你可以从货架上选择的任何葡萄酒一样;除非你尝了一堆，否则你不会真正知道!一些人发誓说，天然葡萄酒可以降低宿醉的风险，因为它不添加糖或亚硫酸盐。

把天然葡萄酒想象成康普茶的表亲或德国酸菜的姐妹可能会有所帮助。当你使用野生酵母和充满微生物的健康土壤时，味道一定会变得有点古怪。奥康纳解释说，你会发现“……白葡萄酒可能呈琥珀色、橙色或浑浊。类似于起泡的甜菜汁和闭塞的紫水晶的红酒。味道可能是强烈的、陌生的——咸的、咸的，还有惊人的酸。”

这些葡萄酒对环境更好吗?beplay体育官网电脑

从技术上来说,是的。用于天然葡萄酒的葡萄通常是有机种植的，通常采用再生或生物动力农业实践。但是，就像有机食品一样，也有使用有机葡萄的小型酿酒师，他们负担不起瓶子上的官方认证标签。

也许，天然葡萄酒最引人注目的地方在于酿酒师对土壤的悉心呵护。由于他们生产葡萄酒时不依赖添加剂来修补瑕疵，所以土壤必须处于最佳状态。这就把我们带到了再生农业，这是当今环境学界的一个热门话题。beplay体育官网电脑凯蒂·塞弗森写道祝你有个好胃口他说，“长期被工业化农业退化的土壤再生是我们应对气候变化最有希望的解决方案之一，而自然葡萄酒运动……很自然地……符合这一对话。”

当然，任何葡萄酒，无论天然与否，都受制于我们的供应链，以及为全球经济服务的许多浪费做法。葡萄酒仍在世界各地运输或空运数千英里，储存在装有空调的卡车中，排放出有毒气体。

购买国产葡萄酒当然有助于降低你的碳足迹，尽管我们中的许多人都不够幸运，住在离酒庄步行不远的地方。但个人行为确实很重要尤其是当你购买的东西是基于一个日益增长的趋势。选择支持一位致力于保持土壤健康和自然生态系统的酿酒师，就像她正在创造下一瓶伟大的葡萄酒一样，当然值得在我的书中祝酒。

在气候变化的背景下，天然葡萄酒及其多样性可能是传统酿酒师的前进方向之一。科学家们建议更有弹性的酿酒葡萄品种，能够承受更热的温度和干旱，应该被探索。

Severson认为，她采访的许多天然葡萄酒生产商都以自己的方式将自己视为积极分子，她写道:“(他们)认为天然葡萄酒运动可以引领一场更大的革命，反对大农业。”少加工的葡萄酒，可持续的耕作方式，温和的宿醉，而且反抗大公司?我要为此干杯。