最安全的炊具是什么?

你可能读到过不粘炊具-在烹饪过程中，氯氟烃(cfc)会释放到你的食物中，导致各种健康问题。所以选择锅碗瓢盆是很困难的。你想要一些安全的东西，但如果它也容易清洁就好了。

收集数据，比较研究，并认真考虑所有选项，这里概述了常见炊具选项对健康和环境的影响。beplay体育官网电脑当你仔细研究你的炊具选择时，请记住更大的画面:

减少。只买你需要的东西。寻找那些可以有双重功能的物品，并购买一些长寿的物品。

重用。如果你买厨具，买二手的。

“回收利用”。为你的旧锅碗瓢盆找到新的用途。

在权衡健康和环境问题时，请记住，在美国，化学品和其beplay体育官网电脑他产品通常被认为是安全的，直到被证明不是这样。是否有确凿的证据表明不粘锅会致癌，或者铝制炊具可能是阿尔茨海默氏症的一个因素?不。我们是实验室里的小白鼠，夹在科学的不确定性、语言学和监管原则之间，把潜在的健康和环境威胁——以及证明这些威胁的负担——放在了公众身上。beplay体育官网电脑我们是厨房里的金丝雀。

在选择锅碗瓢盆时，健康往往是首要考虑的问题。以下是不同类型的组合。

不粘炊具

这是最流行的炊具，也是最有争议的。根据环境工作组(Environmebeplay体育官网电脑ntal Working Group)的说法，不粘剂涂层在短短两到五分钟内就能达到700华氏度(约合457摄氏度)，释放出15种有毒气体和化学物质，其中包括两种致癌物。在高温下，用于不粘漆的含氟聚合物会释放出各种有毒物质。

最令人担忧的是全氟辛酸(PFOA)，这种物质存在于环境中，它的广泛使用使得几乎所有美国人的血液中都能检测到它，包括成年人和新生儿。beplay体育官网电脑PFOA被认为是一种可能的致癌物，与胆固醇水平升高和出生缺陷有关。

此外，过热的化学不粘剂会释放出烟雾，导致人类患病，称为聚合物烟雾热。众所周知，这些烟雾会杀死鸟类，制造商警告不要在养宠物鸟的家里使用这些锅——因此有了“煤矿里的金丝雀”的比喻。大多数美国人至少有一件化学不粘锅，他们被敦促遵循以下安全指南:

• 不要把不粘锅放在明火或其他热源上无人看管，并将烹饪温度保持在450度以下。
• 不要在不粘锅上使用金属器皿，用无磨蚀性清洁剂和海绵手洗锅，而不是用钢丝棉。观察任何不粘表面的磨损或剥落。
• 不要让鸟进入厨房。

不锈钢炊具

这是一种不同金属的混合物，包括镍、铬和钼。这些金属可以转移到食物中，但据报道，除非你的炊具磨损或损坏，否则进入食物中的金属含量几乎可以忽略不计。

与不粘表面一样，建议您避免使用磨料清洁不锈钢炊具。

铝炊具

铝是一种柔软的高活性金属，会渗入食物中，尤其是当你用酸性材料烹饪时。这种金属-食物反应会形成铝盐，与视觉运动协调能力受损和阿尔茨海默病有关。铝无处不在——它是地壳中含量第三多的元素并且可以在空气、水和土壤中找到。铝的摄入几乎是不可避免的，我们从铝制炊具中摄入的铝量也相对较少。这导致了一种炊具是我们最不担心的立场。从预防的角度来看，我们为什么不抓住每一个机会限制接触铝，至少在我们有可靠的铝安全证据之前?

和其他炊具一样，锅的坑和磨损越严重，吸收的铝量就越大。因为铝是如此活泼，烹饪或储存高酸性或高盐的食物可能会导致比平时更多的铝进入食物。

阳极氧化铝炊具

这已经成为普通铝的流行替代品。将铝置于化学溶液中并暴露在电流下，会形成坚硬的、不反应的表面。这个过程叫做阳极氧化。电化学阳极氧化过程“锁定”铝，但阳极氧化会随着时间的推移而分解。

铸铁炊具

铸铁以其耐用性和均匀的热分布而闻名。无釉铸铁可以将大量的铁转移到食物中，但与其他类型的锅碗瓢盆上的金属不同，铁被美国食品和药物管理局认为是健康的食品添加剂。铸铁的不粘性来自于调味。调味是用油处理铸铁并烘烤的术语。这将填充炊具的多孔表面。有一份铸铁调味指南在这里．

铜炊具

当加热时，铜会渗入食物中，这促使FDA警告不要将无衬里的铜用于一般用途。因此，烹饪表面通常内衬锡，镍或不锈钢。涂层铜制炊具如果损坏或磨损会失去保护层。请记住，“保护”表面的金属最终也会进入你的食物中。

陶瓷，搪瓷和玻璃炊具

这些通常都是安全的选择。使用陶瓷和搪瓷的健康问题源于用于制作、上釉或装饰炊具的成分，如铅或镉。在美国，这两种剧毒物质已被逐步淘汰，或至少在炊具制造中受到限制。这不是一个忽视标签的地方;如果上面写着“非食用”，那就不要拿来吃!

塑料厨具

这根本不应该是一种选择。

竹厨具

竹子没有反应性，被认为对食物没有有害影响，但它的用途是有限的:你不能用竹子煎蛋。

考虑环境beplay体育官网电脑

制作炊具的材料对环境有不同程度的影响。beplay体育官网电脑在选择锅碗瓢盆时，你可能要记住这一点。

金属

金属在资源开采、加工和制造方面负担沉重。采矿是一个肮脏且具有破坏性的过程，制造复杂的多金属炊具是能源密集型的。大多数金属都可以回收，但混合元素(例如不锈钢涂层的铜)会破坏这种质量。涂层和不粘衬里会随着使用和时间的推移而分解，所以这些锅的寿命很短。可以找到一些再利用金属炊具的有趣想法在这里．

竹子

竹子是一种可再生资源，不需要采矿，在制造过程中消耗的能源也相对较少。竹制炊具使用寿命短，但对环境的影响相对较小。beplay体育官网电脑

玻璃，陶瓷和搪瓷

玻璃、陶瓷和搪瓷炊具一般不能回收。根据质量的不同，它们可以买二手的，也可以有多种功能。它们的寿命受到破损的限制。

铸铁

铸铁制成的炊具可以使用很多很多代。它可以买二手的，但仍然和新的一样好，甚至更好。它可以在炉子上或烤箱里使用，减少了烹饪的物品数量。它不需要洗涤剂清洗。这是赢家。

我认为铸铁是最好的选择。权衡健康和环境风险，决定什么是最适合你的。beplay体育官网电脑