可持续发展的下一个趋势在哪里?去吧台后面试试。

虽然我们大多数人都能控制家里的食物浪费和可持续采购，但外出就餐和喝酒要复杂得多。无论你是在苏活区的一家时髦别致的餐厅，还是坐落在新奥尔良的一家舒适的法国小酒馆，食品和饮料行业是世界上最浪费的行业之一。食物的采购和运输，极端的用水(那些盘子不会自己洗)，以及源源不断的食物浪费加在一起，形成了一个非常大的碳足迹。

一个2014年的研究减少食物浪费联盟的调查发现，美国餐馆中84.3%的未使用食物最终被处理掉，14.3%被回收，只有1.4%被捐赠。虽然没有与鸡尾酒酒吧相关的具体统计数据，但毫无疑问，你的马提尼或曼哈顿造成了这种浪费。

幸运的是，世界各地一些富有创新精神的酒吧老板正在重新思考他们的方法，并想出了一些冒险的技术。举个例子长生不老药2006年，美国第一家获得绿色认证的酒吧在旧金山开业。Elixir的所有者H. Joseph Lehrmann说鸡尾酒的故事2016年:

“我一直说，如果酒吧行业能够树立规范，打破模式，我们就能成为很多人的榜样。事实上，酒吧生意很容易受到低影响。只需要持续专注于改变操作方式，然后你就永远不会回头了。”

埃尔曼的策略与任何尽责的房主类似:他在一天结束时将剩下的少量废物堆肥或回收利用。他们安装了低流量的厕所和水龙头，以减少用水，并有效地利用冰块。他们的菜单只包括当地的、有机的、尽可能可持续生产的食材。

在东海岸，一对夫妻叫铁皮屋顶饮料社区引领着教育的潮流。克莱尔·斯普劳斯和查德·安霍尔特为烈酒行业的各种企业和品牌提供咨询，研究如何创建一个有效利用所有东西的饮料项目和物理空间。当谈到减少工业浪费时，人们可以削减的范围是有限的。Arnholt强调,美国国家公共电台2017年:

“这一点怎么强调都不为过:酒吧是奢侈品行业。归根结底，它本质上是浪费，因为它根本没有必要。”

从为酒吧老板提供个人咨询，到帮助大型活动减少碳足迹，两个人的团队致力于使可持续发展成为酒吧行业的首要问题。

放眼大西洋，有一个名字是瑞安Chetiyawardana(又名李燕先生)。2013年，他在伦敦开设了White Lyan，引起了轰动。这家酒吧是低浪费运动的先驱，去掉了两种重要的(也是非常不经济的)鸡尾酒原料:冰和新鲜水果和柑橘。他们的替代品吗?自制的柠檬酸粉和醋，预先冷却的饮料，这样就不需要加冰了，而且绝对不需要餐巾或吸管。Chetiyawardana告诉《卫报》2014年:

“如果你看鸡尾酒部分，你会看到享乐主义和乐趣。然后你看看哲学和伦理，它们驱使我们如此DIY，彻底了解我们使用什么和如何使用它。我们想说服一家传统领导的酒吧不要接受现状，深入思考他们所做的事情，做出改变，推动他们前进。”

2017年春天，为了让Chetiyawardana专注于开一家餐厅和两家新酒吧，White Lyan关闭了，这家餐厅和两家新酒吧融入了他的闭环策略，他的创新、前所未有的酒吧策略的涟漪效应继续蔓延。