我们的厨房从何而来，将何去何从

严肃的工作

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在室内管道、燃气和厨房电器发展之前，烹饪是一项严肃而危险的工作，经常在明火上进行。妇女们穿着很多布料的衣服，经常被明火烧死。它很热;这就是为什么夏天的厨房经常在后花园有另一个壁炉。它也不是特别有组织，效率也不高;只是一张桌子作为工作台面。

订单

哈里特·比彻·斯托写了《汤姆叔叔的小屋》;她的妹妹凯瑟琳·比彻就不那么出名了，但他们两人在1869年写了《美国妇女的家》。他们在寻找减少厨房使用仆人的方法，认识到一个没有奴隶的社会将会非常不同。齐格弗里德·吉迪恩在《机械化当家》一书中引用了这样一句话:

在这个国家，我们不能在很大程度上维持仆人的随从……每个家庭的女主人都知道，每多一个仆人，她的忧虑就会增加。适度的家务管理方式，小巧、紧凑、简单的家庭设施必然是美国人生活的一般秩序。

比彻注意到，“蒸汽船上的厨师厨房里有200个人做饭用的所有物品和器具，这样的安排使厨师只需一两个步骤就可以用到所有他需要的东西”，他按照逻辑顺序布置了厨房。炉子在一个单独的区域，因为它们没有隔热，非常热，所以它可以用滑动门关闭。

家庭工程

1919年，克里斯汀·弗雷德里克在她的书《家庭工程:家庭科学管理》中将弗雷德里克·温斯洛·泰勒的时间和运动原理应用到厨房中。Core77的Rain Noe在他的厨房历史系列中写道:弗雷德里克对泰勒主义感兴趣，不是因为她想帮助人们更快地铲煤;她有一个激进的想法，把科学管理应用到国内情况。根据艾伦·勒普顿和j·阿伯特·米勒浴室、厨房与垃圾美学“她最有影响力的建议是关于存储单元和工作台的布局，她模仿了现代工厂的装配线。”

内建

但内置橱柜很贵，所以很多人都用“厨房梳妆台”凑合着用。勒普顿和米勒解释说，Hoosier厨房(以最著名的制造商命名)反映了当代家庭经济理论，将准备和储存功能集中到一个单一的单元。橱柜被设计用来存放食物和器具;更精致的模型配有面粉分配器和放调味品的旋转架子。

它们有一些有趣的功能，比如可以拉出的计数器可以延长工作台面，有足够的腿部空间坐下，而且这款特殊型号的广告指出，标准高度并不适合所有人。“这对一些女性来说还可以，但对很多人来说，桌面要么太高，要么太低。”现在你可以得到一个完全取决于你需要的高或低的HOOSIER。不管你有多高或多矮，你的新印第安纳人完全适合你。现在，这个好主意的时机已经到来。

函数

弗雷德里克是一位认真的女权活动家，他认为高效的设计是帮助女性走出厨房的一种方式，但玛格丽特Schütte-Lihotzky在十年后她设计的法兰克福厨房更激进。她设计了一个小而高效的厨房，带有社交功能;根据保罗·奥弗里的说法，厨房“是用来快速高效地准备饭菜和洗漱的，然后家庭主妇就可以自由地回去……她自己的社交、职业或休闲活动。”

与过去住宅的社交中心不同，它被设计为一个功能空间，在这里，一些对家庭健康和幸福至关重要的行动可以尽可能快速和有效地进行。

没有更多的苦差事!进去再出来。这是一种激进的做法，几乎成为了公寓的标准厨房．

金属厨房

据迈克·杰克逊在信中写道现代厨房的兴起

今天厨房的重大突破发生在20世纪30年代，模块化厨柜和连续台面的引入。那个时代也对应着设计的变化和现代运动中的材料、电器和管道装置的创新。这是住宅改造的一个非凡的十年，厨房是许多美国人第一次有机会表达他们的现代设计感的地方。

这个三十年代中期的全金属厨房在今天看来也不会显得格格不入——标准高度的柜台和橱柜，水槽上方的窗户，电冰箱，甚至柜台上还有一台搅拌机。

台面

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从那时起直到现在，改进都是渐进式的;塑料层压板柜台取代了油毡和瓷砖，电器也变得更好。在70年代，我们经历了一次爆炸厨房台面的选择。厨房变大了，冰箱也变大了。在50年代，任何像克里斯汀·弗雷德里克斯或玛格丽特Schütte-Lihotzky那样的想法，妇女将从厨房的责任中解放出来，几乎被婴儿潮扼杀了，因为妇女的工作再次变成为父亲做饭和喂养孩子。

梦想着设计

但从50年代提出的所有未来自动化厨房来看，很明显，人们想摆脱厨房的苦差事。他们想要节省劳动力的设备，甚至是完全自动化的厨房。1956年3点22分为未来厨房设计的梦幻手表。这一切都是自动化的，但食物仍然是从零开始制作的。

厨房里的女人

当电脑在50年代末60年代初开始普及时，它们被视为解决厨房问题的答案。但正如Rose Eveleth在她的文章中指出的那样为什么"未来厨房"总是让我们失望，还是关于厨房里的女人。

在拐角处的厨房里，我们可爱的未来妻子正在做晚饭。她似乎总是在做晚饭。因为不管我们想象的未来有多遥远，在厨房里，永远都是50年代，永远都是晚餐时间，永远都是妻子的工作。今天的未来之家充满了令人难以置信的想法和小发明，但当设计师们似乎很高兴地推断出电池寿命或触摸屏远远超出我们今天所能做的事情时，他们似乎无法理解文化上发生的任何变化。在未来充满了不可思议的科技的厨房里，为什么我们仍然不能想象出比女人独自做饭更有趣的事情呢?

另一个很棒的视频:


厨房进化

我们就是这样走到今天这一步的:厨房像公寓那么大，厨房岛变成了群岛和大陆，所有这些都是为了炫耀，因为人们已经不像过去那样做饭了。因为当你回顾过去想象的未来厨房时，人们正在寻找从头开始更快或更容易烹饪的方法。在过去的五十年里，我们把烹饪外包了;首先是冷冻和预制食品，然后是你在超市购买的新鲜预制食品，现在又流行网上订购。厨房已经从一个你做饭的地方演变成一个大多数人只做加热的地方。

凌乱的厨房

一百年前，大房子的厨房有管家的食品室，充当厨房和餐厅之间的缓冲。如今，开发人员实际上提出了一个单独的“凌乱厨房”，另一个房间可以容纳你实际使用的所有东西:烤面包机、咖啡机，以及你每天使用的凌乱东西。又大又贵的厨房只是个幌子;你在密室里做真正的工作。我在《树抱者》中写道：

这是疯狂的。厨房里有一个六灶炉灶和一个双烤箱，室外厨房里还有一个大炉灶和排气罩——但他们很清楚，每个人都躲在凌乱的厨房里，用微波炉加热晚餐，抽着Keurig咖啡，烤着Eggos咖啡。但数据表明:人们想要大的开放式厨房，尽管数据也表明这不是人们实际的生活方式。

安装厨房

有时候，我们似乎走得更远了，远离了a8beplay下载 到"宽松"的厨房，有不同的部件，这样你就可以像1899年一样狂欢了。这再次表明，人们并不真正做饭，在厨房里，你可以穿着晚礼服，用手提钻取大块玻璃，打开一瓶香槟，仅此而已。

安全的厨房

那么，要设计一个安全的厨房，我们应该做些什么呢?我喜欢展示这张沃尔夫电器的广告照片。它的一切都是错误的;它在一个岛上有一个很大的煤气灶，上面的一个完全无效的引擎盖又小又远，它对着一个有一架三角钢琴的生活空间，所以每个人都在呼吸燃烧的产物，所有东西都覆盖着一层油脂。无论如何，这都是一件好事。那么，今天我们应该做些什么来设计一个安全、实用、健康的厨房呢?

让它小

这可能有点小，是二战潜艇鲍芬号上的，但厨师可以在这个非常高效的厨房里为70个人做出美味的食物。每样东西都有一个地方，他几乎不需要移动，这是效率的典范。你也不需要很多东西;略懂烹饪的马克·比特曼(Mark Bittman)在纽约的公寓里有一个6英尺乘7英尺的厨房。他讲述了纽约时报：

一位年轻的记者打电话来问我，在现代厨房里，我到底认为什么是必不可少的?“一个炉子，一个水槽，一个冰箱，一些锅碗瓢盆，一把刀和一些勺子。”“其他都是可选的。”

实际上，大多数人在很多时候都不会用厨房来做从头开始的大餐，当他们不得不或想要做的时候，一个小厨房就可以了。

把它分开

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在这里，我反对所有的惯例，但布莱恩·文森克博士多年来一直在研究人和厨房，他说，一个你可以坐在里面的大厨房很可能会让你吃得更多。在我们的文章《开放式厨房让你变胖了吗?》Ellen Himelfarb写道:

康奈尔大学(Cornell University)食品与品牌实验室(Food and Brand Lab)主任布莱恩·文森克(Brian Wansink)博士认为，我们的饮食习惯更多地受到周围环境的影响，而不是我们的食欲，一些现代厨房的舒适是最大的罪魁祸首。厨房里有舒适的座位和电视的家庭往往会吃更多的零食……他说:“如果你要对你的厨房进行改造，我的第一个建议是——让它不那么慵懒。”“最近的研究表明，儿童身体质量指数低的最大决定因素之一是坐在桌子旁不看电视。”

弗兰克·劳埃德·赖特(Frank Lloyd Wright)设计流水别墅时，厨房很小。富人有厨师，所以厨房很实用，但就像潜艇厨房一样，可以做出任何东西。所以要保持小而独立，建一个餐厅来代替，好好利用它。这再次违背了当今所有的传统观念，但你只需环顾四周，就能看到我们所处的肥胖危机，而大厨房是一个因素。

生活更好的电

燃气灶放出大量燃烧产物，大部分排风罩也没用;我称他们为最糟糕的人，设计不良家中使用不当的电器。布雷特·辛格博士告诉纽约时报：

用燃气和电器油炸、烧烤或烤食物会产生颗粒物、二氧化氮、一氧化碳和二氧化碳，以及挥发性有机化合物....根据一种模型，在拥有煤气灶的家庭中，大约有55%到70%的家庭的二氧化氮排放量超过了美国环境保护署(Environmental Prbeplay体育官网电脑otection Agency)对清洁空气的定义;其中四分之一的城市的空气质量比伦敦有记录以来最严重的雾霾(二氧化氮)事件还要糟糕。

很多人喜欢用燃气做饭，声称它很快，可以真正准确地控制。事实上，研究表明

甚至

忘记花岗岩

这真的是一个可怕的柜台，但却如此受欢迎。它会染色，非常坚硬，多孔，甚至可能有放射性。有更好的选择，从石英和冰石到好的老胶木。

小冰箱造就好城市

在欧洲，人们的冰箱很小，他们每天都去买新鲜的食物。这是很多事情的结合;更小的公寓，更少的大型越野车来运送大量的食物，非常昂贵的电力。建筑师Donald Chong围绕“小冰箱造好城市”的概念设计了这个令人惊叹的厨房——有冰箱的人每天都在他们的社区购买应季节和新鲜的东西，购买他们需要的东西，以回应市场、面包师、蔬菜店和社区小贩。甚至有一项研究表明，这样购物的人更长寿:

研究称，购物本身有可能改善健康状况，因为它可以确保健康饮食所需的充足食物，通过四处走动确保锻炼身体，并以购物伙伴的形式提供社交和陪伴。

Brian Wansink博士在《Slim by Design》一书中写道:
一般来说，冰箱越大，我们放的东西就越多。食物的选择越多，就越有可能吸引你的眼球。

丹·诺索维茨在Gawker上写道:
如果你的冰箱足够大，可以放得下家里的SUV，而且因为你买了大量的冰淇淋，你会吃更多的冰淇淋，而不是仅仅为你的冰箱买一盒。

乔纳森里斯他在《大西洋月刊》上写道:

我们冰箱的大小，就像我们储存在里面的食物一样，告诉我们一些关于我们的文化，我们的生活方式和我们的价值观。

总而言之:厨房已经演变成一种生活空间和娱乐空间的奇怪混合体，当它们变大时，我们也变大了。这里的建议与所有传统的设计智慧相悖，但我们不应该一直把食物放在脸上，它应该是有意识的。大多数人不像过去那样做饭了，所以它不必占用那么大的空间。空气质量很重要，所以应该分开。我们吃的应该是新鲜健康的，所以我们不该把它埋在大冰箱里．祝你胃口好!