应该买哪红薯吗?

曾经有一段时间我们只是红薯在美国;现在我们有各种不同的类型,有时一些被称为山药,其他时候他们被称为红薯,有时他们被称为。有些橙肉,有些是奶白色的,和一些有活力的紫色的阴影。这一切是什么意思? ? ?

山药和红薯的区别

首先,一些澄清。你可能认为这是蜜汁番薯假期表,但是他们很可能不是。我们在美国买,植物学地说来,红薯——除非你在国际市场购物。真正的山药原产于非洲和亚洲,食用白色,深色皮肤,干燥和淀粉。

在20世纪中期之前,美国只有公司,市场上食用红薯。当他们的柔软,orange-fleshed弟兄成为可用的,新的人称为山药区分两个——我们一直搞不清楚。现在美国农业部要求产品贴上“山药”还包括“红薯”——这个词从技术上讲,他们都是红薯。如果你看到“山药”配方,它是指orange-fleshed红薯

如何煮红薯吗

当然有无尽的方法来准备这些美女,但是我这里有两个基本方法用于这个故事的目的。基本的,但是很好吃。

烤全

甜土豆不喜欢被烤的像一个普通的烤土豆;他们更喜欢更长的烤在较低的温度下,它允许更多的淀粉转化为糖,焦糖的更深层次的味道。库克的说明指向完美的厨师迈克尔·索罗门诺夫的烤地瓜,导致内部“不仅温柔,非常豪华,他们的味道……集中的品尝焦糖,糖浆的暗示。”索罗门诺夫的方法呼吁在275 f-degree的烤箱烘烤两个半小时。快捷方式,CI预先在微波;因为我没有微波炉,我对整个烤箱里两个半小时。显然,这不是一个夏季。

烤在半

微波炉煮红薯更快方法是在半,这是完美的中间道路烤块和烤。我爱这种方法对于大多数品种。他们变得有点密度比烤的时候,剪边烤一点,味道较深且精彩。再一次,这是更快。

指南:把土豆切成两半,轻石油,面朝下,放在一个浅色烤盘(他们可能布朗太暗表),在400 f烤直到柔软度。上面的图的大小不等,从12到16盎司(整体)和花了40分钟。

买哪类型

我在纽约附近我购物,看看哪个品种一般,想出了这五个,是我在其他地方看到的。农贸市场有各种华丽的传家宝品种——和那些可能是最好的原因很多(本地、可持续支持生物多样性等等),但因为这是特定于特定的农场和位置,我坚持这些超市类型,它应该被广泛使用。我能找到有机的版本。

珠宝

尽管包瑞德将军可能最常见的红薯,珠宝是正确的旁边的是一个伟大的,经典的红薯。他们有一个漂亮,瘦橘皮,明亮的橙色果肉尖叫“红薯”。(Or "yam," wrong as that may be. Shrug.) They are very sweet and taste like deeply-flavored carrots. Their higher water content makes them very fluffy in texture and their flesh melts in the mouth, but they can get soggy.

大:煮,烤,砂锅菜,甜土豆派,增加鹰嘴豆泥。

石榴石

你可以发现一个石榴石的reddish-purple皮肤,显示了一个引人注目的橙色的内部。这些是超级柔软的,密集的纹理和比珠宝更复杂的味道。石榴石的想起李子和香草——这是一种甜的,华丽的,深的味道。质地滋润,如珠宝和卡尔也变得湿湿的。

大:烤,烤,填料,捣碎,砂锅菜,汤,研磨,馅饼。

汉娜

原来的红薯!橙色的朋友来到之前,类型和汉娜一样,与棕褐色皮肤,浅内饰,常态。我喜欢这些土豆——尽管他们非常不同于橙色的。他们几乎像一个育空金土豆充满蜂蜜。他们公司、密度和奶油,但干燥所以他们片更像是一个普通的土豆。因为减少了水分,他们不使一个伟大的替代品orange-fleshed,但它们的正确的应用程序。

大:完美,实际上,烤的块,因为他们持有它们的形状,在半烤,烤,捣碎,放入炖菜和汤,薯条。

紫色的

紫甘薯是令人震惊——一个灰色的紫色皮打开,露出一个生动的紫色肉——我的眼睛是漂亮的。(这是斯托克斯。)说,他们是密集的,干的,而不是超级甜——并不坏,只是不要期望的天鹅绒般的甜美与华丽的颜色。他们不是最好的烤,因为他们很容易变干。煮熟的正确,然而——烤全或水分他们依然温柔,和有很多的香水和香草的味道。

大:一个缓慢的烤土豆、土豆泥、炖在咖喱,汤,加入其它菜的精致的颜色。

日本

切成一个日本甘薯有点虎头蛇尾。紫色的皮肤可能暗示内心兴奋,但他们甚至没有伟大的橙色色调,它们只是一个淡黄色。但不要被愚弄,他们是最好的!它们比橙色干燥机品种,完全是为了自己的优势——肉体拥有它的形状,密度和淀粉,还莫名其妙地在同一时间。他们有最好的味道——这是深,完美平衡,使我想起蜂蜜和栗子。现在我吃剩下的,直接从冰箱里,我发誓它尝起来像玫瑰。这些是我的荒岛红薯,毫无疑问。

大:烤半或块,馅,蒸、薯条,与椰奶混合,汤,炖菜,吃剩菜直接从冰箱里。

所有这些红薯还是有其优点;虽然他们可能不是所有同样可交换食谱,它可以很有趣和他们玩耍。有疑问时,你可以混合和匹配,也因为不同的湿度可以互相恭维——比如让厚实捣碎使用宝石和紫色甘薯品种,所以美味又漂亮。

马上回来,请注意,我有更多的甜土豆吃。