为什么厨房柜台有36英寸高?

现在很多办公室都有可调节高度的办公桌，当你站着的时候，你可以把桌子调到合适的高度。这是基本的人体工程学。正如一位供应商指出的那样，从局外人的角度来看，正确使用站立式办公桌似乎是一件无需动脑的事:站着。你的工作。你重复。然而，人体工程学并不是一门精确的科学，因为每个人的身体都是不同的。你和别人的办公桌的最佳高度是不同的。”站立式办公桌高度的一般规则就是“当你的肘部与地面成90度角时，测量一下从地面到肘部底部的距离。”

然而，当你走进厨房，每个人都是一样的，几乎每个厨房柜台都有36英寸高。亚历山德拉•兰格几年前在Slate杂志上写道事情不应该是这样的。厨房设计先驱莉莲·吉尔布雷斯本人身高5英尺7英寸，她认为厨房的高度应该根据任务和人的不同而不同。兰格解释道:

“站在厨房柜台前，肩膀放松，肘部弯曲。如果你的身高是5英尺7英寸，你的手应该停留在标准36英寸高的工作台面上方，准备切、切或搅拌。如果你比这短(大多数美国女性都是这样)，你就必须像翅膀一样横向抬起你的肘部，以使你的搅拌器就位。如果你的身高比这还高(大多数美国男人都是这样)，你就必须弯下身子，以便对刀施加适当的压力。在反身高的问题上，莉莲·吉尔布雷斯(Lillian Gilbreth)没有得逞。制造商发现这更容易标准化。”

有些人认为厨房的柜台是36英寸的，因为它对吉尔布雷斯有用文章在石英指出了我以前没有读过的一篇文章，《反直觉:现代主义营销如何劫持厨房炉子》，作者是“厨师、美食作家、美食编辑和矮个子”。
莱斯利·兰德(Leslie Land)也想知道为什么厨房的炉灶和柜台都有36英寸高。在一本名为《从贝蒂·克罗克到女权主义食品研究》的书中可以找到答案从马萨诸塞大学阿默斯特分校下载．

事情并不总是这样的。如上所述在我的厨房史上在美国，著名的印第安纳厨房的高度是可调节的。这是一个营销特色:“现在你可以得到一个HOOSIER，它的高度完全取决于你的需要。不管你有多高或多矮，你的新印地安人完全适合你。兰德指出，厨房设计专家克里斯汀·弗雷德里克(Christine Frederick)和吉尔布雷斯(Gilbreth)都喜欢为不同的功能选择不同的高度。

“他们俩都很清楚，最适合揉面的柜台高度并不是最适合做三明治的柜台高度，他们当然也知道，把全国所有厨房的柜台固定在任何一个高度都是与效率背道而驰的——至少对使用者而言是这样。”

Lenore Thye，奇妙的设计师step-saving厨房和我们第一张照片的来源，也指出:“现代厨房布局的实践，所有的表面在一个水平面上，使用36英寸的高度作为衡量单位，更强调外观而不是适用性。在厨房里完成不同的任务通常需要不同高度的工作台面。”

兰把厨房的兴起归因于时尚和市场营销。

连续式台面是包豪斯(Bauhaus)和流水线的产物，它迅速成长为交叉营销的强大引擎。一旦你接受了连续灶台的理念，一旦你安全地把炉子锁在家里，你就不可能在家里制造或改变一个必不可少的设备，你的旧厨房家具都不适合。但由于它的锁紧，统一的高度，市场上所有的新产品都是合适的尺寸。”

但正如我们之前所指出的包豪斯和现代运动是对肺结核危机的反应。这一切都是关于健康的，或者正如保罗·奥弗里在他的书中所命名的，关于光线，空气和开放“几乎所有东西的设计都是关于清洁和可洗性的，没有让细菌藏身的角落和缝隙。”厨房必须像医院一样干净。

1933年，Paul Overy引用一位建筑师的话写道:

“厨房应该是家里最干净的地方，比客厅、卧室、浴室都干净。光应该是绝对的，任何东西都不能留在阴影里，不能有黑暗的角落，不能在厨房家具下面留下空间，不能在厨房橱柜下面留下空间。”

不是确凿的证据，而是冒烟的水槽

这可能不是时尚或市场营销的原因，而是封闭而合身的厨房的来源。但是如果一个厨房要有连续的柜台，它们应该有多高呢?在寻找36英寸柜台的来源时，兰德找到了她称之为“冒烟的水槽”的东西。

她写道:“在20世纪30年代初，厨房的台面一般都在31英寸左右，而独立水槽的顶部只有36英寸……当人们对连续灶台的狂热规定，从面包板到灶台再到洗手台，所有的东西都必须一样高时，洗手台获胜了，36英寸的炉子就诞生了。”

设备设计也必须符合这个模型。一百年前，大多数煤气炉和电炉都有很高的烤炉，使用方便，不用弯腰就能很容易地把食物拿进去拿出来。但为了让所有东西对齐，烤箱被移到了灶台下面。就连著名设计师亨利·德莱弗斯(Henry Dreyfuss)也意识到这是一个错误，他在1955年的自传中写道:

“我们的祖母在25年前使用(高烤箱)，但当工业设计师出现后，它几乎消失了，因为他们把所有东西都改得和灶台一样高，引发了厨房的革命。然而，几年前的研究表明，人们更喜欢高温烤箱，一家制造商提供了一种改进的型号。女人喜欢它更方便的方式……但他们并不买账。厨房里与其他橱柜齐平的桌面火炉已经成为一种时尚因素，女士们拒绝离开它。”

是时候重新考虑厨房了

也许现在是设计厨房的人重新考虑的时候了。今天，炉子又要换了。它们以前又大又重，但现在我们有轻便的电磁炉面。有些设计师甚至没有永久性地安装它们;这个意大利设计把它们挂在墙上．烤箱也在改变:微波炉、蒸汽炉和对流烤箱，它们通常更小、更独立。

Jokodomus设计漂亮的推车，有一个完整的厨房的所有组成部分，设计用于室内和室外。我们现在需要的是一种介于这些推车和可调节高度的桌子之间的东西，这样任何人都可以在最舒适和方便的高度做厨房工作。

克里斯汀·弗雷德里克(Christine Frederick)和莉莲·吉尔布雷斯(Lillian Gilbreth)都从工厂吸取了教训，从20世纪早期的时间运动和人体工程学研究中吸取了教训，这些研究旨在提高工作场所的效率，减少危险。在21世纪初，我们应该做同样的事情，学习现代办公室的可移动、可调节的表面和可适应的布局。

既然莱斯利·兰德已经解释了我们是如何得到36英寸的柜台的，这几乎是偶然的，是时候摒弃我们的先入为主，围绕使用它们的人来设计我们的厨房了。