为什么家庭烹饪不能解决我们所有的食品问题呢

在家庭聚会桌每晚晚饭从未如此复杂。似乎每天都有新的研究描述肥胖率上升,的危险超加工食品,越来越忙碌的家庭——所有这些都有助于一个独特的和不幸的是不平等在美国食品系统

一本新书从社会学家组成的团队。”高压锅:为什么家庭烹饪不会解决我们的问题,我们能做什么”,探索食品之间的关系,家庭和健康。教授们研究了168名在北卡罗来纳州穷人和中产阶级家庭,一些长达五年,和他们一起去杂货店,观察他们在家做饭,通常观察他们的日常饮食习惯。他们发现,复杂。

“我们的研究让我们解决我们的集体压力不会发现在个人厨房做饭,“注意作者的介绍。这是一个对公众人物的直接矛盾美食家兜售的确切消息。多年来,家庭烹饪,被誉为我们所有食品相关问题的答案。从哈佛大学研究食物的作家迈克尔。波伦的“熟”的书和Netflix的名厨杰米·奥利弗的相同的名称TED演讲,这些善意的但被误导的消息想要我们知道家庭烹饪是万灵药。但随着“高压锅”提醒我们,有时间去买新鲜的食材,计划全面的食物,厨师在厨房一个储备和工作根本没有许多工作的美国人的现实。

增加了压力

这本书是围绕七个流行的“美食信息,”从“吃什么像什么”到“知道什么是在你的盘子里”“家庭吃在一起,呆在一起。”The authors then break down how these well-meaning messages put pressure on families (and especially women) that returning to the dinner table will create healthier kids and stronger family ties. By embedding themselves in these nine different families' homes and kitchens for years, the researchers paint a compelling picture of why we need to look outside the kitchen for answers to our collective food woes.

“美国人金钱和时间日渐紧张,”作者写道,“竞争成本上升的教育、医疗和住房;更长的通勤上班;我们食品的安全系统和不断增长的不确定性。”It's not all gloom and doom, though, as the professors offer real and tangible ways to make our food system more equal in our own homes, communities and country.

首先,保持食物的视角。烹饪是美好的和重要的,但它不是一劳永逸的好父母。研究表明,简单的共度美好时光和你的孩子是最重要的,无论是从头做有机顿饭或者玩游戏篮球之外。

采取家庭压力产生的家常菜每晚通向他们的建议考虑其他方式让人们一起分享一顿饭,不涉及加重个人准备食物的劳动密集型任务。集体的解决方案,帮助人们在所有收入水平包括环球学校午餐用新鲜食物,鼓励教会和日托中心分享他们的商业厨房,和社区晚餐都是将人们聚在一起的方式,同时减轻负载。

其他解决方案需求完全改变我们的思维方式和我们的政治。“我们需要重新定义我们的思维方式的食物:不是特权被慈善机构的人应得的分发,但每个人的一项基本人权,”作者。他们带来了发人深省的事实,美国是为数不多的几个发展中国家并没有支持一个食物权。识别食物作为人权允许应对粮食安全采取多管齐下的办法:提高最低工资,在保障性住房投资,支持我们的食品援助项目,而不是限制他们。

最后,支持工人养活我们。出现在我们的餐桌上的食物(或在我们的披萨盒)每天晚上不会被魔法。这是一个残酷的讽刺,在高档餐厅厨房工作的人员可能不能吃,或者中产阶级消费者购买水果和蔬菜以保持他们的家庭健康采摘农场工人受苦从职业健康问题。消费者和零售商都参与改善工人的劳动和生活条件。

如果我们想要有一个对每个人都公平公正的食物系统,我们将不得不在厨房外寻找答案。