为什么角豆不受欢迎?

一种食物看起来像另一种并不意味着它的味道是一样的。以菜花米饭为例。它可以用来代替米饭在许多菜，如炒饭或填充辣椒。但无论它看起来多么像大米，它的味道和性质都与大米不同。有些人不同意我的意见。我认为他们是在自欺欺人。)

同样的说法也适用于南瓜葫芦——用螺旋器将西葫芦切成面条状的条状。但无论你在上面放多少意大利面酱，zoodles都不是意大利面。我其实很喜欢螺旋西葫芦，但我从来不骗自己说那是意大利面。

同样的情绪也适用于角豆，这种食物看起来非常像可可，被吹捧为巧克力的替代品。但是，仅仅因为角豆粉看起来像可可粉，并且可以在可可粉的食谱中一个一个地替代，并不意味着最终的味道会像可可粉。

几十年来，健康食品的支持者和配方开发人员一直试图将这两种粉末视为一体，但巧克力爱好者从来没有买过。

角豆树和可可

角豆粉来自一种豆荚角豆树（Ceratonia长角果，也被称为刺槐豆或圣约翰面包。(这些后者的名字,《大英百科全书》说根据圣经故事，在沙漠中供养施洗者约翰的“蝗虫”实际上是角豆。)这种树原产于地中海地区，但由于在19世纪中期被带到这里，它们现在生长在整个北美。

豆荚里面是种子，为了制作粉末，种子需要被移除。Instructables演示了一种方法，通过煮沸豆荚，把它们切成两半，去掉种子，把豆荚完全晾干，然后把它们磨成粉末。还有一些方法是在研磨可可豆之前先烘烤可可豆，使其颜色更深，因此更接近可可豆。不管怎样，这种粉末看起来和可可粉几乎一模一样，尤其是在烘焙时，但它尝起来像可可粉吗?

它不。它有自己天然的甜味，还有一点坚果味。有些人喜欢它。别人不。但如果你把角豆粉和可可粉放在一起尝，你会发现这两种食物完全不同。虽然角豆可以变成看起来像巧克力片的角豆片，但如果你把它们放进饼干里，每个人都会知道区别。

不过，角豆确实有它的好处。有些人认为它比可可更健康。Healthline据说它富含纤维，抗氧化剂，而且不像可可，不含咖啡因。《科学美国人》的扩张在这一点上，说角豆也缺乏可可碱——另一种像咖啡因一样的兴奋剂，除了可可碱影响心血管和肺系统，而不是咖啡因对中枢神经系统的刺激。

可可粉是由可可豆制成的。可可豆经过发酵、晒干和烘烤，然后被磨成苦粉。事实上，在口味测试中，纯角豆粉可能比不加糖的可可粉更可取，因为角豆粉会更甜。但是别搞错了——两种粉末的味道差别太大了，用角豆代替可可粉不会产生“和巧克力一样”的味道。

为什么角豆作为巧克力替代品失败了

角豆作为巧克力替代品失败的原因可能已经很明显了。

它尝起来不像巧克力，没有人想咬一口巧克力布朗尼，然后得到完全不同的东西。一个2018《纽约客》这篇文章解释了角豆在美国的演变，称它未能成为一种受欢迎的食物，因为它“给一代人造成了创伤”。在20世纪70年代，父母是自然食品运动成员的孩子们在面对富含碳水化合物的“巧克力”甜点时，感到被背叛了，却发现它们的味道一点也不像巧克力。他们的拒绝只是对背叛的一种反应。

如果角豆没有被说成“就像巧克力一样”，它可能会有一个更光明的未来。

乔纳森·考夫曼(Jonathan Kauffman)在《纽约客》(New Yorker)上写道:“无论时间过了多久，那些童年恐惧的东西都很难重新看到。”可怜的角豆树。我可能永远都不会知道你有多好吃。”

但如果我们不能给角豆一个光明的未来，也许我们可以从它的过去吸取教训。不要以健康食品的名义，对你喂养的人在吃什么方面撒谎，从而背叛他们。我第一次做花菜饭炒饭的时候，我没有告诉我儿子。说句公道话，这是我第一次在任何东西中使用花椰菜米饭，而且我听说它尝起来“就像米饭一样”。我不是想骗他，但我很好奇他是否会注意到其中的区别。我很好奇我是否也会。

当食物进入我们嘴里的那一刻，我们都注意到了这种不同。当我期待它到来的时候，我的儿子却没有。事实上，他惊讶地把它吐了出来，以为它有什么问题。我应该实话实说，但现在已经回不去了。对他来说，菜花饭永远是背叛的味道，我怀疑他不会再尝试了。我不能怪他。