为什么厨房会步缝纫机的后尘

几年前我们描述了婴儿潮一代的房子那里有一个“凌乱的厨房”，一个小房间，里面堆满了小家电，人们在做着现在人们真正在吃的事情:用核加热晚餐，喝Kuerigs，烤Eggos。正如《哈佛商业评论》(Harvard Business Review)的顾问埃迪·尹(Eddie Yoon)所指出的那样，烹饪正在沦为“一种少数人偶尔会做的小众活动”。Yoon写道:

我开始认为烹饪和缝纫类似。直到20世纪初，许多人还在自己缝制衣服。今天，绝大多数美国人都买别人做的衣服;少数人仍然购买面料和原材料，这主要是出于爱好。

他当然不是第一个想到这一点的人;早在20世纪20年代，人们就在想象“无烹饪家庭”。马特·诺瓦克在《古未来》杂志上解释道他引用了1926年《科学与发明》杂志上的一篇文章:

正如该杂志所解释的那样，现在有一些餐饮供应商开始做一件相当革命性的事情:通过电话订购食物送货上门。那些没有传统厨房(或时间做饭)的人可以通过电话轻松点餐，并在一小时内收到饭菜。该杂志赞不绝口，英国5000多个家庭在这个实验中这样做。毫无疑问，美国人很快就会享受到从纽约到旧金山的这项服务。

在北美，预制食品走向了另一个方向，许多人将烹饪外包给冷冻食品，人们加热或稍后用微波炉加热。但如今对许多人来说，即使是做晚饭也太麻烦了，因此Uber Eats和“云厨房”等外卖服务出现了爆炸式增长，这些服务没有餐厅，只准备外卖。越来越多的人一直都在这样吃，而且“消费者、食品公司和行业分析师才刚刚开始理解这种改变饮食模式的方式，随着这种服务推广到全国更多地区，这些变化对食品企业和家庭产生了深远的影响。”据《华尔街日报》报道．

一位有四个孩子的父亲告诉《华尔街日报》，这让他有更多时间和家人在一起。“我们过去每周六都去杂货店，每个周末都出去吃一次。这就是全部的交货。它的价值是无价的。”一名年轻女子说:“这比用剩下的百吉饼和多力多滋做一顿饭更健康。”

年长的人和那个年轻的女人没有太大的不同;我记得我已故的母亲晚餐会吃一片吐司或一点瘦鸡肉，就是这样。为一个人购物和做饭很困难，人们通常不会这样做，而是吃自己吃剩的百吉饼和多力多滋。

云厨房的繁荣可能会改变这一点。为一个人做饭很贵，但为很多人做饭效率更高。瑞银投资银行的一项研究他指出:“一份专业烹饪并送货上门的饭菜的生产总成本可能接近家庭烹饪的成本，如果把时间考虑在内，甚至会超过家庭烹饪的成本。”

据“Business Insider”报道，瑞银的报告还用了缝纫机的比喻:

对于怀疑论者，可以把缝纫和服装生产类比一下。一个世纪前，在现已发达的市场上，许多家庭自己生产衣服。在某种程度上，这是另一项家务。从商人那里购买成衣的成本对大多数人来说是昂贵的，而且生产服装的技术是在家里掌握的。工业化提高了生产能力，降低了成本。供应链得以建立，大规模消费随之而来。一些相同的特征也在这里发挥作用:我们可能正处于食品生产和配送工业化的第一阶段。

让机器人替你做吧。

还有其他高科技选择可能会让老年人的生活更轻松，他们现在和任何人一样精通科技。几年前我们写了关于六月，“把自己当成电脑的烤箱。”当时我注意到，我们将住在更小的空间里，而且“带烤箱的大炉灶正在消失，取而代之的将是小型、可移动和可储存的电器。”

现在，琼已经与全食超市达成协议，将食谱输入机器，“允许用户自动制作全食超市商店出售的30多种食物，从新鲜鲑鱼配柠檬百里香酱到猪肉香肠，再到冷冻蔬菜杂烩。”谁知道呢，也许很快你就可以让Alexa下单，亚马逊送货上门了。

这有很多好处，最主要的是老年人可能会吃得更健康。最大的缺点可能是包装的浪费;也许，如果所有这些都标准化了，那么下一个送货员就可以把盘子拿回去清洗和重复使用了。然后，它可能会兑现使用更少能源、占用更少空间、产生更少废物和创造更多就业机会的承诺。

尹顾问说，人们可以分为三种类型:喜欢做饭的人占10%，讨厌做饭的人占45%，忍受做饭的人占45%，因为他们不得不这样做。那10%的人总是想要他们的大厨房。但我认为，另外90%的人将是快递服务的一个巨大市场，尤其是随着婴儿潮一代的大量老龄化以及越来越多的人独自生活。对他们来说，厨房正在像缝纫机一样消失。