为什么要用铸铁锅烤蔬菜

你会得到酥脆金黄的外皮。

在我读完凯瑟琳·亚瑟的文章标题之前，我热情地点了点头加热:“铸铁是烤箱烤蔬菜的秘密老读者可能知道我非常喜欢烧烤。。这是我的首选策略来熬过我们每周收到的大量根茎类蔬菜。我喜欢它，因为它可以让它们立即成为未来的食物。

但我最近才发现，铸铁在打造华丽的焦糖色外观方面具有特殊的力量。它把烤过的蔬菜变成了一种比用羊皮纸覆盖的平底锅永远不可能做到这一点。亚瑟写道:

“美拉德反应是一种化学过程，它能在焙烤食物上产生美妙的风味和美丽的褐变。这是绝对有可能实现在其他锅，但我发现铸铁比其他材料更宽容。即使你在锅里挤的比你应该挤的多一点，你仍然会得到一些不错的褐色。”

创建脆蔬菜

我以前只在平底锅上烤蔬菜直到我看到一个食谱叫泰德的烤土豆在Food52出版的烹饪书中一种新的用餐方式．它要求用两个调味良好的12英寸铸铁锅，在锅里装满土豆丁、洋葱片、蒜瓣和新鲜的香草枝，然后淋上大量的橄榄油，“就像你在腌制它们一样”。(这句话让我垂涎三尺。)

结果就是一大块酥脆、金黄、油腻、蒜香的土豆，总是让我刮锅底，想要更多。从那以后，我用铸铁烤了更多的蔬菜，包括胡萝卜、茴香、芹菜和红薯。

铸铁的技巧

亚瑟给出了一些使用铸铁的好建议。你应该把烤箱调到425华氏度(或者更热，如果你一直盯着的话)，预热平底锅，这样你一加入食物就会发出嘶嘶声。打开对流风扇也有帮助。“(它)使热空气循环，使烹饪时间更快，酥度更好。”当然，煮过头总比煮不熟好。

清理比扔掉一张油乎乎的羊皮纸要麻烦一点，但如果你像我一样，大部分的刮擦和啃咬都已经在餐桌上发生了。相信我，这是值得的。