为什么你应该努力成为一个“持续做饭的人”

对于经常烹饪的人来说，烹饪是一种不断发展的技能——但我说的不仅仅是学习新的食谱或技术。当你的厨艺越来越好时，就会有一种轻松的努力，一种流动性，使做饭变得更顺利、更精简。

我以前也这么认为关于饮食计划提前制定一个详细的计划，但现在我意识到，当你开始把烹饪想象成一个连续的过程时，烹饪的轻松就会发生——如果你愿意的话，可以称之为“连续烹饪”。请耐心听我解释。

最高效的家庭厨师从不停止烹饪。这不是一件一劳无功的事情，你从头开始做一个食谱，完成它，把所有东西都收起来，然后第二天晚上换另一种完全不同的东西。“连续厨师”总是在准备多用途的基础食材，提前考虑下一道菜可以利用上一道菜的某些方面，并弄清楚如何将剩菜纳入新的一餐。连续烹饪并不认为每顿饭是独立的项目，而是在更伟大的烹饪之旅中很少的停留。

用这种方法做饭一开始听起来可能很复杂，但它创造了一种流程，比你每天晚上从零开始做饭更容易。通常会有一些已经准备好了的东西，你可以从已有的基础上进行积累，这样就可以开始烹饪了。

我已经这样做了很长一段时间，但我没有真正表达过它，也没有听别人描述过它，直到我读了安妮·玛丽·邦诺的新烹饪书。”零浪费厨师在一个名为“像奶奶一样做饭”的章节中，她解释了提前考虑下一个食谱的重要性，并一直使用所有材料。

“这是膳食计划lite;你不需要为下周吃的每一点食物都做计划，并把它输入一个复杂的电子表格(除非你想这么做!)第一步使用你在食品储藏室里找到的东西，第二步利用你的食谱，第三步创造性地利用剩下的食材和食物，计划你接下来的两到三顿饭。就像所有的零浪费一样，做一点计划就能在浪费发生之前阻止它。”

当然，邦诺的首要任务是减少浪费，虽然这对我很重要，但在一个完整的工作日结束后，为我的三个饥饿的孩子提供食物，这没有效率重要。尽管我们有不同的优先事项，但是同样的技巧对我们都很有用。这里有一些烹饪连续体的例子。

上周，我在食品储藏室里发现了一个卡波恰南瓜，它真的很需要吃，所以我把它扔进了快煲，然后带孩子们去远足。后来我在晚餐时吃了几块，但把剩下的藏在了冰箱里。两天后，它变成了美味的咖喱南瓜汤，用的是一罐蔬菜高汤，那是我上周做的，用的是从鹰嘴豆蔬菜咖喱中节省下来的蔬菜残渣，我做这道菜是为了消耗一堆枯萎的农产品和快过期的鹰嘴豆。我们吃着汤和自制的皮塔饼片，这是我用不新鲜的皮塔饼烤制的，上面刷着橄榄油和扎阿塔尔。所以你可以看到，那道汤不仅仅是汤:它是几个独立烹饪项目的结晶。

至于我前面提到的基本食谱，这些都是小项目，比如腌红洋葱、蒜泥蛋黄酱、沙拉用的油醋汁、用剩下的香草茎或软绿色蔬菜做的香蒜沙司或切姆拉酱、冷藏熟的豆类或谷物、烤蔬菜、焦糖坚果、烤面包屑或油炸面包丁，以及其他可以在短时间内扩展成一顿大餐的东西。

如果我在冰箱里看到酸牛奶或发霉的酸奶，我会立刻想到做玉米面包或饼干，配上豆汤。如果我有好几包用了一半的干意大利面，这是给孩子们做一锅通心粉和奶酪的好时候。如果有太多枯萎的绿色蔬菜，如菠菜、甜菜、羽衣甘蓝等，是时候做一个美味的馅饼了。如果土豆开始变软或发芽，我计划当晚吃一个西班牙玉米粉圆饼，这可以作为第二天的早餐，或者把一个单独的红薯做成鹰嘴豆泥。如果冰箱里有过期的米饭不能重新加热，它就会被油炸，或者变成一份用切碎的蔬菜、香草、豆类和醋汁做成的丰盛沙拉。

确实需要时间和练习才能发现所有这些不同成分的潜力，并在决定下一步做什么菜时牢记它们，但这最终会成为一种习惯。它也开始感觉像一张安全网，当你不确定该做什么或吃什么时，可以依靠它。

所以，也许，把这作为你的新目标:与其计划一周的饮食，不如只展望几天。看看你今天能做些什么，让明天的晚餐更容易准备，看看这些剩菜如何能融入到第二天的晚餐中。总是烤腌制、浸泡、小火煮和冷冻多余的食材，因为你永远不知道它们什么时候会派上用场。

看看感觉如何。你可能会对“连续烹饪”提供的便利和能力感到惊喜。