厨房会被uber淘汰吗?

优步创始人特拉维斯·卡兰尼克的新公司为没有餐厅的厨师运营“云厨房”。这将是一件大事。

优步(Uber)创始人特拉维斯·卡兰尼克(Travis Kalanick)目前正在建立一个面向外卖服务的全球商业厨房网络。据《金融时报》报道在美国，云厨房的业务仍然有些保密，但卡兰尼克已经在洛杉矶开设了厨房，并正在考察伦敦。

卡兰尼克希望利用这一趋势，该趋势已经为Uber Eats和Deliveroo....等其他外卖服务带来了巨大增长云厨房声称，与厨师独立租赁和安装自己的食物准备设施相比，它提供的前期和运营成本更低。Deliveroo还尝试使用这些所谓的“黑暗厨房”，有时使用停车场的集装箱。

优势/ CloudKitchens/屏幕截图

在CloudKitchen网站，他们指出，“在美国，外卖市场每年的价值超过350亿美元，而且这个数字还在不断增长。”它们承诺，如果成功运营，前期成本、运营成本和扩张速度都会降低。

©RCA/ Whirlpool

为什么这个会在“树拥抱者”上?因为我们之前讨论过这个趋势，食物递送的影响，我们的饮食方式正在改变，厨房的设计也在改变。作为《卫报》的阿尔瓦·马哈达维说，“虽然厨房曾经是家庭的心脏，但它正变得更像一个附录。”我们花了一些时间讨论厨房的未来，甚至是最近询问它是否有未来。我注意到，现在人们看到的是大的开放式业余厨房，但现在大多数“做饭”都是不同家庭成员使用的小家电它们被放在“凌乱的厨房”里，在那里，每个人都在用核弹烹制他们的晚餐，抽着他们的Kuerig，烤着他们的Eggos。

尹志强顾问《哈佛商业评论》中提到烹饪正沦落为“少数人只在某些时候做的小众活动”。他发现人们可以分为三类，只有10%的人喜欢做饭，45%的人讨厌做饭，45%的人容忍做饭，因为他们不得不这么做。卡兰尼克有一个非常大的市场。Yoon写道:

我开始认为烹饪和缝纫类似。直到20世纪初，许多人还在自己缝衣服。今天，绝大多数美国人买的是别人做的衣服;极少数仍在购买织物和原材料的人主要是作为一种爱好。

©OLIVIER DOULIERY/AFP/Getty Images

人们喜欢买衣服而不喜欢做衣服的原因有很多;许多同样的原因也适用于烹饪。在商业厨房，他们有更好的设备，更有经验的人，应该有更少的浪费。作为一个瑞银的一项研究指出，“一顿专业烹饪并配送的饭菜的生产成本可能接近家庭烹饪的成本，如果考虑到时间因素，甚至可能超过家庭烹饪的成本。”

一个关键的成本问题是配送，但云厨房建在离人们居住地很近的地方，但不一定是他们会出去吃饭的地方，而电动自行车革命正在改变配送的成本和速度。

©Starship Industries

别忘了，机器人就要来了。他们可以帮助解决盘子的问题。你只需在机器人耐心等待你吃完的时候把你的晚餐拿出来，然后把你的盘子放回机器人，它会把它们送回cloud洗碗机。

每次我写到这一点，读者们都会嗤之以鼻。但在我的上一篇文章中“对大多数人来说，厨房是一个加热站，也是一个废物管理站，用来存放所有的外卖容器。偶尔它也会成为烹饪爱好者的娱乐场所。”

©智能住宅

我不能像特拉维斯·卡兰尼克(Travis Kalanick)那样赌1.5亿美元，但我敢打赌，在不到十年的时间里，公寓里甚至不会有厨房，只有一个壁橱，用来藏小电器，就像“树拥抱者”创始人格雷厄姆·希尔设计的智能住宅．房子可能有封闭的杂乱的厨房，实际上只是步入式的壁橱，一些富有的爱好者会有展示厨房。特拉维斯·卡兰尼克将通过建造为我们提供所有晚餐的厨房再赚几十亿美元。

而且所有这些都可能消耗更少的能源，占用更少的空间，产生更少的废物，并创造更多的就业机会。